今天来简单了解一下关于维生素的知识，维生素是人或者动物为了维持正常生理功能，必须从食物中获得的一类微量有机物质，它在人体生长、代谢、发育中发挥非常重要的作用。它又不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
维生素在传统的称呼中又称作维他命。平时提到比较多的像维生素E，叶酸，维生素C，维生素A，这些都是维生素。虽然说它在人体体内的含量很少，但是它又是不可缺少的，缺少了会引发维生素缺乏症，对人体健康造成很严重的伤害。维生素不能够在人体内合成或者合成量很少，必须是通过每天进食食物进行补充。维生素缺乏了，它不会像蛋白质、碳水化合物缺乏反应那么明显，容易被忽视，很多时候缺了都不知道，甚至等到发生严重的病变时，还是没有意识，去看医生才开始意识到原来缺了。所以平时一定要去重视这些营养素的补充，并且学习相关的健康知识，更好的去补充这些维生素，保证身体健康。
平时是什么原因会导致它的缺乏呢？有几个方面的原因，一是食物供应严重不足，比如说食物单一或者储存，烹饪不当，破坏维生素，像叶酸，维生素C受热，就很容易损失；二是吸收利用率降低，比如消化系统出现疾病，或者脂肪摄入过少影响脂溶性维生素的吸收；三是需要量相对增加时没有及时补充，像孕妇哺乳期的妇女，儿童或者特殊工种，特殊环境下的人群；四是不合理使用抗生素，也会导致维生素的需要量加。
如何有效的去补充维生素，预防维生素的缺乏呢？维生素是通过食物摄取进行补充的，补充维生素就要进食，维生素大量存在于我们各个食物当中，特别是新鲜的食物含量是最丰富的，维生素C在新鲜的蔬菜水果中，含量就很丰富；维生素A在鱼肝油,动物肝脏，含量就比较多；维生素E在蛋类，植物油中含量就比较丰富；怎样预防维生素的缺乏，最重要的就是膳食均衡，食物多样化，并且要保证新鲜和适当的烹饪方式。
维生素的种类很多，各类维生素的功能和作用后续课程中继续给大家介绍。
