晚饭前，翻看朋友圈，珠海的朋友阿娇链接了一篇关于用酵母发面的技巧，文章最后配了图文并茂的酱肉包子，胃口被极大的调动了起来。本来就感冒发烧，己经喝了一天的小米粥，口淡无味。
朋友圈的力量不可小觑，当你播下一颗善念的种子，也许就会生根、发芽、开花、结果，别人接收到心里会感谢你，你必定会收获善果，那就是你的福报。当传播善念成为一种习惯，你就会变得越来越有福气。
去厨房翻看了一下，砂锅里有昨天卤好的五花肉和一个猪耳朵，尝了一下味道偏淡，还没想出该怎么吃，煮面或配粥都肥腻了些。冰箱里有两包豆瓣酱，过年的时候小妹送的，还没开封，半包酵母已经过期八个月了，但一直放在冰箱里，还有两根北方大葱是两个星期前买的，大葱再不吃就只能扔了。面粉是家里常备的。把这些拼凑起来似乎可以成就一餐不错的美味－－卤肉包子。
一斤的面粉，随手抓了一把白糖放入面粉中，放糖的目的是提高酵母菌的活性，加快发酵。三克酵母用30度左右的温水溶解成一小碗后倒入面粉中，水如果不够就直接加温水可以了，我开始是用筷子搅拌的，搅拌到有一半成团后，下手揉，揉到软硬适中，把留在盆底的面粉再加水搅拌，一半成团后再用手揉，这样做的好处是容易把控。
揉面揉了十分钟，放到盆里加保鲜膜。发面用的是过期了八个月的酵母，因为一直放在冰箱里，感觉还能用，试试呗，发不了再下去买一包重发就是了。
锅里加一些水，加温到60度左右关火，把蒸蛋的隔热架放在锅里，把加保鲜膜的面团放到架子上去，面盆不能直接接触热水，因为面粉的最佳发酵温度是35度左右，定时小火加温以保持适合的温度。网上说半个小时就发好了，我实际上用了一个小时才发好。发好的特征是原来面团的两倍大。过期的酵母并没有失效，小确幸。
把卤肉捞起包括猪耳朵全部剁碎，大葱切丝，开火放入底油，把葱爆香，放入卤肉，加两匙豆瓣酱翻炒均匀关火，起锅装盘。
把发好的面又揉了二十分钟，我认为发面重要，揉面更重要，揉到一定程度不用面粉铺底都不会粘板。那时的面团柔韧细腻有弹性，蒸出来的包子皮很Q弹。
包好包子后，冷水上锅，蒸二十分钟后半火，关火后过五分钟开盖，如果马上开盖，包子可能会瞬间缩小，因为冷热温差太大了。
包子是最具特色的中餐之一，中国人含蓄如同包子，里面有什么料都包起来不给你看，西方人的直白象批萨，有什么料都摊开，给你看个明白。
在日常的厨房里，厨艺的高低，不仅能做出美味，更重要的是能利用现有的食材发挥最大的想象，能组合出一餐全新的美味。
可惜朋友远在珠海，不然我会送半笼包子给她，明天拿半笼到单位给同事们尝尝，希望快乐的种子继续发芽⋯⋯
