【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
【题记】
对吃情有独钟的我而言，了解一个国家最好的方式，便是深入品味它的饮食。辛辣浓烈带有异域色彩的咖喱受众人追捧；想知道咖喱为何让人魂牵梦萦，就不能不去了解它的历史。
我突然想做一个栏目，于是就有了《知·食》，并开始推出《印度》专题的连载，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁.....
印度料理的几度沧桑，得先从这一盘浓郁的咖喱说起......
我讲述的不仅仅是咖喱的演变，也是印度被入侵征服的历史沧桑。从莫卧儿时代的民族融合所带来的波斯烹饪术，到葡萄牙香料商引进的醋泡汁和辣椒，再到英国殖民者的简化和传播......咖喱的变化是社会各阶层相互影响的结果，到今天已突破了印度的局限风靡全球，征服了世界人民的味蕾！
【被誉为不列颠国菜的烤鸡咖喱】
咖喱是一种没有国籍的料理，它原本起源于印度，融合了波斯、中亚的烹饪术，最终却是以难吃闻名的英国菜系将其以“咖喱”这个名称定型。
21世纪，印度餐厅已在伦敦遍地开花，但实际上店里的咖喱饭是孟加拉厨师做的。2001年，英国外交大臣罗宾·库克曾宣布烤鸡咖喱（chicken tikka）为不列颠国菜；然而美食评论家讥讽道，这并没有证明现代文明的包容多元化，反而是英式食物乏味到可怕的范例。
烤鸡咖喱既然被誉为英国国菜，想必是某位高级厨师灵光一现的巧思妙做；不料却仅仅源自一位食客的抱怨。顾客厌弃烤得过干的烤鸡，于是，厨师在烤鸡淋上一种由番茄汤、奶油和几种香料混合而成的糊状汤汁后，就制造出了这种杂种菜式。令人意外的是，这种烤鸡咖喱，英国人居然每周要吃掉高达18吨之多。
【丰富多样的印度饮食】
事实上，印度境内的饮食文化也是千差万别。不同区域物产不同，饮食习惯也是复杂多变。北印度喜欢吃滋味厚重的菜肴，用煎饼或勺子舀起，显得干净整洁；而南印度则用手指将米饭团成球状，以至菜汁顺着前臂滑落而邋遢不堪。若不巧南、北方人正好在德里的一栋公寓楼相遇，就会发现对方的饮食习惯奇特有趣，甚至因此相互讥讽。但是也会有重修旧好的时候，女人们会团结一致的指责：古吉拉特邻居甜得发腻的食物，孟加拉邻居芥末油的炊烟，或者泰卢固邻居烫嘴的汤汁。
【浓郁的乡愁】
孟加拉邦到泰米尔纳德邦的印度人都相信，庄稼会吸收土质和水源，人们吃过谷物，谷物会将营养输送给人，赋予他们自己的能量。比如：孟加拉邦人认为，家乡土生土长的稻米，比市场买回的稻米更有营养。因此人们出远门前，要吃大量自己村子种的米，以表示不忘本。19世纪时，一位欧洲人佛朗西斯·布坎南在印度南部游历时发现，不同地区的印度人以不同的田间作物为主食（大米、小麦、粟、高粱）。更换主食则会让同行的印度仆人肠胃不适、精神不振，每天都想着家乡的食物，由此更增加他们对家乡的怀念。
【印度的餐厅】
众口难调，尤其在德里、马拉地这种移民复杂的地方，开餐厅是很有难度的。硬要坚持某个区域地道的印度菜肴，无疑等着关门大吉。聪明的厨师准备食物时，会根据顾客的家乡味道来调整饭菜的口味儿；比如，给古吉拉特的食客加点甜酱汁，旁遮普的顾客就多放些辣椒。
1498年，葡萄牙探险家达*伽马开辟印度航线，第一批欧洲人抵达巴拉巴尔海岸；28年后，首位莫卧尔大帝巴布尔从北方入侵。印度次大陆则由各地移民组成，中亚、波斯和欧洲的烹饪风格逐渐被传入融合；不同移民的烹饪风格、饮食习惯开始了长达数百年的碰撞，而每一次的融合都诉说着不同的精彩故事.....
