001.鱼肉狮子头
将青鱼洗净切丁，再加入少许猪肉肥丁和荸荠丁，以及蛋清搅拌均匀，打上劲之后捏成狮子头，将鱼汤和高汤混合，再将捏好的狮子头放入其中，小火慢炖两个半小时即可。
002.问柳煮豆腐
问柳煮豆腐原先是咸肉跟豆腐一块煮的，现在改为高淳的盐卤豆腐跟板鸭一块煮，最后再撒入鲜咸的毛豆。
003.奇芳烩鱼肚
将鲫鱼煎至金黄色，加水，大火烧成浓白汤用细漏勺滤净后待用。再将炒锅上火倒入适量菜油，放葱姜小料炸香放入鱼汤，加入鱼肚，金钩，木耳，笋尖，菜心，加盐，料酒，胡椒粉调味，烧滚后装盘淋入蟹黄油即可。
004.桂花羊肉
将羊里脊放入碗内，加入鸡蛋，姜米搅拌均匀。加入鸡油，烧热炒锅，把浆好的羊里脊丝倒入翻炒至熟，最后加入料酒，精盐，炒匀，淋入鸡油即可。
005.素火腿
素火腿是绿柳居的一道经典素菜，烹饪上讲究素质荤形，力求形似，味净。
006.雨花石汤团
雨花石造型的汤团，下沸水煮至浮起，装碗，看上去晶莹透亮，透过水的折射，花纹变化出不一样的美丽。
007.炖生敲
敲的独特，加上炸和炖的工艺的协同作战，很神奇地造就了垂而不断，入口酥化，清醇鲜香，原汁原味的美感。
008.荔味鸡丁
把鸡丁，蒜头，葱段和辣椒以及花椒一起放油锅里翻炒，只用糖，醋，酱油便能炒出美味的荔枝味道。
009.蜜汁藕
采用桂花粉，老冰糖，蜂蜜，加上一些麦芽糖一起熬。
010.皮肚面
皮肚制作时，肉皮要铲干净，或者说要刮干净，然后再通过晾晒油放而成。
