说起抹茶， 很多人都会说吃过，问起抹茶到底是什么，就会有很大一部分人说不出来。 其实，抹茶与我们的渊源始于中国隋唐。很多人都会有一个误区，认为抹茶的起源地来自日本，这不怪大家会入此坑，只因在日本，抹茶的用途被发扬光大，上到天皇，下到庶民，都对中国的抹茶极为推崇，而在中国，自明代以来，茶叶的直接冲泡便取代了抹茶的地位，从而使得抹茶渐渐被人忘之。实则不然，抹茶的历史已经早于乌龙茶几百年。
抹茶， 中国古时候称之为末茶，即采用春天里的嫩茶叶，通过杀青等手段使茶叶变软并释放出茶香味，最终以揉成形便于保存，待食用时再用火烘干多余水分，然后用石墨碾磨成粉。抹茶可用来直接冲泡成茶饮，还可以放入糕点中做调味品，以提升糕点的口感和色泽。
既然是茶，那其保健功效也是不言而喻的。抹茶含有丰富的人体所需营养成分，以及高达近30余种的微量元素，其中的蛋白质，是形成骨骼和肌肉的必备营养素，其所含的食物纤维，能帮助体内排除有害物质、促进胃肠蠕动从而减少便秘。除此之外，抹茶还有美白、抗氧化、促进细胞再生等强大功能。
人们都知道，日本的茶道与中国的茶道一直都“打”得水深火热，但是在抹茶的研究和应用上，不得不承认日本人将其发挥得淋漓尽致。趋于日本人饮茶的习惯，抹茶被广泛运用到食品中，又鉴于抹茶是一种营养强化剂和天然色素添加剂，其用途逐渐扩大到保健品和化妆品等诸多行业。目前，日本的抹茶产业已发展得非常庞大，其衍生出来的品种繁多的抹茶甜食，成了当下年轻人所热捧的美食之一。
由于抹茶的品质与加工技术的区别，不同地区生产的抹茶有着价格和口感上的明显差异。其中，宇治是日本最优抹茶产地，从800年前茶叶传入京都时，宇治就是公认的日本最优质产茶圣地，经过数百年工艺传承，宇治已成为高级抹茶的代名词。同时，在抹茶界里，初昔又被称之为抹茶最高级茶铭，昔，即廿一日，旧历3月31日是上级茶叶初摘的最佳节点，用这个时初摘的好茶制成抹茶，便是抹茶中最高级的“初昔”。
宇治初昔，顾名思义，就是只用最优质最高级的抹茶制作出一道道用心的食品，我们在武汉和云南已有多家实体店铺入驻该品牌，宇治初昔致力于营造茶禅一味的场景体验，让每一位到店的喜爱抹茶之人，可抛弃浮躁静心享用宇治抹茶之味。
目前，市面上有很多甜品店所用食材都非真的抹茶，而是用绿茶粉代替了抹茶，这在口感上是有很大差别的，吃过正宗抹茶食品的人，一定懂得这口感上的天壤之别。
由于对抹茶的了解不多，有相当多的人分不清抹茶和绿茶粉的区别，很多人都会认为抹茶就是绿茶粉，也会有一些人认为磨得细的是抹茶，磨得粗的是绿茶粉，实则不然，抹茶和绿茶粉在制作工艺、原料选取以及口感上有着很大的差别。抹茶制作工艺复杂，需要经过十多道程序才能碾磨出一份抹茶，而绿茶粉的制作工艺相对简单，且在外观颜色上，抹茶颜色翠绿，而绿茶粉的颜色偏黄。口感上，抹茶的色香味都要比绿茶粉更胜好几筹。
