酸/碱平衡
酸/碱平衡对于人体健康而言，是指身体内部的生物平衡或者称作为身体内部的酸性和碱性活动平衡。pH值表征了酸性和碱性的程度：越高越偏向碱性，越低越偏向酸性。
碱性饮食与健康
人类祖先的饮食可能大部分以植物性食物为主，很少或者有一搭没一搭地摄入动物制品，因此他们的食物更加偏向于碱性，相比之下当代西方饮食却是一种典型的致酸性饮食。
食物的致酸性和致碱性之间的平衡可以用“饮食酸值”（DAL）来表征。
致酸性饮食富含动物蛋白，而致碱性饮食更多基于水果、蔬菜或者豆类。
影响酸碱平衡的食物
肉、蛋和奶制品都是富含蛋白质的食物，其中含有致酸性的硫元素。植物性食物含有的硫元素很少，因此更加偏向碱性。人体肾脏疾病的发展（以及肾结石的形成）更大程度上取决于饮食蛋白质种类的选择而不是饮食蛋白摄入量的选择。
太高的来自饮食的酸负荷可能会增加氨的产生从而损害肾脏中产生尿液的那些精密管路。具体原理为：肾脏分泌一定量的氨（这是一种碱性的物质）来中和摄入食物代谢产生的酸性物质。当氨的量过量的话则对肾脏反而起到毒害作用。人体肾脏随着岁月的流逝会逐渐功能退化低下，这是因为氨长期而缓慢的对肾脏产生的肾毒性导致的，而不是肾脏本身在老化。pH值增加还会导致自由基的数量增加，也好对肾脏产生危害。
常规环境下素食主义者的饮食是致碱性的，而非素食主义者的饮食是致酸性的。比较两者之间的肾功能，那些摄入植物类食物为主的人群具有更低的肾功能退化现象。那些严格素食主义者比那些常规的素食主义者更加受益，同时那些常规素食主义者比吃肉人群更加受益。显然动物制品吃的越少，好处越多。
肉或者植物不是饮食选择酸碱平衡的唯一机会。精粮吃的越多，纤维摄入越少（看看那些爱吃雪白面粉和雪白大米的人们吧），酸性越高。常规素食主义者摄入了全谷物和豆类能产生更多的碱性。高纤维，低酸性饮食让更多的人群远离肠道癌症疾病。
尿液的碱性化可以去除体内的尿酸，植物体系的饮食就是这样做的---这对降低恶性疾病如中风，心脏病和死亡等具有非常积极的影响。
