暮春时节，阴雨绵绵，清明过，谷雨连，又到了百花开，笋飘香的季节。
人们常说“食在广东，味在潮汕”，潮汕人吃东西最讲究一个“鲜”。
古语说：“尝鲜无不道春笋！”吃鲜笋最讲究不时不食，春夏秋冬，四季更换，清明谷雨前后的苦笋是最令人期待的美食。一错过，又要再等一年。
广东揭西县大洋村，是盛产苦笋的地方。大洋村海拔高，山清水秀。村里青山秀竹连绵成片，众岭成脉、云雾缭绕，土壤、气候、光照、温度等条件非常适合大洋苦笋的生长。
几阵春雨过后，山上竹林里的小竹笋从泥土里探出小脑袋，清新诱人，个头参差不齐，高矮胖瘦不一。也许它们在泥地里闷久了，实在憋得慌，这会允吸着阳光雨露，鼓足劲冲出土层，挣脱大地妈妈的怀抱，蹭蹭的往上长。
清明节回老家，小镇菜市场上有几家卖大洋苦笋的小摊，新鲜的苦笋散落摊上，笋衣未除，浅褐色笋身沾着泥土气息，笋尖散发出苦笋独有的诱人清香，吸引路人驻足选购。
摊主用刀麻利破开笋壳，剥去笋衣，碧绿如玉的笋肉展露眼前，鲜嫩无比。苦笋的笋节细密，从笋头到笋尖呈现出不同层次的绿。从浅黄、到黄中带绿、再到浅绿，最后是嫩绿，依次渐变，如一个跌落人间的绿精灵，即便落在简陋噪杂的市集上，也保持自己独有的清幽芳香。
摊主建议如果要带出广州，苦笋不能剥壳，这样便于存放，也能更好的保留竹笋的鲜嫩清香。
脱掉笋衣的苦笋先要用清水浸泡数小时，去除青味，再用于烹调。苦笋在烹调前，要用沸水焯过，这样能有效减少笋的涩味。
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”大文豪苏东坡为笋写下无数诗篇。
苏东坡喜欢吃竹笋，而且最爱苦笋，是朋友圈里人尽皆知的。好友黄鲁直曾因为他爱吃苦笋调侃他：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”大文豪为了吃苦笋，连官都可以不做。
苦笋属于瘦物，有“笋中贵族”的美誉，多数时候需要搭配“肥物”共烹，最常见的是搭配五花肉。挑选买好新鲜苦笋，回家做一道“五花肉炒苦笋”，犒劳那垂涎已久的肠胃。
主料：鲜苦笋、五花肉，虾仁或虾干，香 菇，酸菜。
配料：姜片、紫苏。
做法：1.将苦笋切成块状，焯水去除涩味
2.捞起笋块，切成薄片。
3.油下锅热镬，放入切片的五花肉 煸炒出油。
4.待肉片将熟时，加入虾仁香菇， 炒香后再加入姜片酸菜，充分炒 开。
5.最后加入笋片兜炒，加一小碗勾芡 好的酱汁（酱汁可用豉油、蚝油、 生粉调成），猛火快炒收汁装碟。
出锅装碟上桌时，香气弥漫整个屋子，充塞着每个细胞。入口清苦，后而化甘，细细咀嚼会感觉到苦、甜、香几种味感迂转回荡，吃完后两颊留香，留有一丝丝甘凉。再精致的美食也抵不过这朴实无华、地道的原生态美味。
苦笋也有“素中之鲜”的雅称，大多数人一直用肉类搭配烹调苦笋，其实用苦笋做一道素食也有另一番美味，我称它为“苦笋罗汉斋”。
浸泡好的黄豆加水放入砂锅焖煮，黄豆松软时加入苦笋、香菇、潮州咸菜、腐竹、花生油一起炖煮，出锅前加少许盐 、鸡精调味，撒上切碎的小香芹或几片金不换叶子。一道鲜美的“苦笋罗汉斋”呈现眼前，黄豆的甜，苦笋的鲜，香菇腐竹的香，如一道春光倾泻于汤水中，喝一口汤，鲜美清甜如甘露滋养唇舌。
苦后有甘爽，苦后有甜味，这种“先苦后甜”的滋味，仿佛人生的千回百转，是一种人生况味的缩影，也是我喜欢“自找苦吃”的原因。
《舌尖上的中国》第一季里提到“中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。”吃得苦中苦，方为人上人。苦，不仅是一种味道 ，也是一种生活处世的态度。
家乡的苦笋，不仅是一道刺激味蕾，令人回味无穷的美食，更是舌尖上的一缕缕乡愁，是外出游子辛苦拼搏，先苦后甜的真实写照。
