edenmandom 伊甸真男之從業心語
身為老闆，任誰都希望擁有一家超人氣名店。然而，該怎麼做才能夠開一家門庭若市的超人氣名店？是不是一定要砸大錢裝潢設計店舖才行？
其實，開店做生意，店面裝潢設計美觀，讓上門的客人感到愉快自然重要。不過若是所銷售的商品/服務不佳，裝潢設計越好，很可能越讓消費者不舒服。
以餐飲業為例來說，香港雖然號稱美食天堂，隨處可見餐廳、小吃，看似競爭激烈，但其實仍然有相當的發展空間。只要到處逛一逛不難發現，許多知名餐廳被客人抱怨，多是服務態度不佳或餐點不如預期，抱怨裝潢差的，可以說幾乎沒有。這些客戶抱怨的地方，就是市場商機所在。只要創業主能夠提供滿意的商品和服務，便能夠招來人潮。
現代人並非消費不起昂貴的商品/服務，重點是能否讓客人感到物有所值/物超所值，如此一來客人才會願意繼續上門。例如一家店面裝潢很棒，消費者被吸引入內後，看到菜單價格雖然偏高，但基於期待還是決定一試。
然而，若是最後端上來的料理不符消費者期待（例如份量過少、味道不如預期、服務態度不佳等等），那麼客人將有受騙感，將不會再上門光臨（甚至在網路媒體公開批判）。除了裝潢門面，店家所提供的商品/服務才是決定消費感受的關鍵因素。
業主必須要有一個認識，那就是店內所要銷售的商品/服務，才是最重要的。裝潢是為了輔助銷售，而不是靠裝潢銷售。不好吃的東西，就算店面裝潢再漂亮，消費者還是不會買單的。
對餐飲業來說，裝潢只能吸引路過的散客，是一種提升料理附加價值的方法，增加客人愉快用餐體驗，但最根本還是在餐飲，料理的味道才能真正抓住老客戶的心。不好吃的店不會因為裝潢便漂亮就變好吃，只會讓客人更加厭惡。而老客戶的使用頻率，才是一家店面能否成長茁壯的重點。
業主在考量店面裝潢時，必須讓設計師充分了解自己想要開一家怎麼樣的店？這家店內所要銷售的商品/服務內容？店面的具體氣氛如何？而這一切都必須扣連著店內所提供的核心商品/服務來開展。
店舖裝潢必須和所賣之商品內容以及售價有等價關係，並不是所有的商品都適合包裝成高級路線出售。也就是說，裝潢應該根據店面所要銷售的商品/服務來設計，確定店面風格。例如拉麵的裝潢以日式風為佳，意大利麵的話最好是地中海風情（藍白色搭配得宜，就能彰顯南歐地中海風情），自助餐則應該用光線強調店面的衛生環境清潔，諸如此類。
業主應該從自家所販售的商品/服務出發，設計出獨一無二的賣點，例如口味、份量、價格、服務方式等等，一來與商圈內其他店家區隔，二來建立自己的品牌商譽。
記住，牛排店賣的不是牛肉，而是上菜時的滋滋聲；拉麵店賣的不是拉麵，而是拉麵端上來時的熱呼呼。除了提供美味還必須建立能夠正確傳遞給消費者美味感受的方法。
在菜單設計上，記得突顯出自家所選用的食材特色、料理方式的獨到之處，推薦客人品嘗的方式。引導消費者在點餐之前，按照文字的提醒。就像《料理東西軍》中的嚴選素材，之所以令人愛不釋手，最重要的原因就是介紹了它們的生產過程，讓觀眾了解這些食材的講就和美味之處。
味覺是很主觀的，若沒有適當的提醒讓消費者退出主觀，從某些可衡量的客觀基準點來評鑑自家料理的話，很可能消費者純粹無法接受某種味道，於是便被評判為難吃。但其實很可能只是不習慣或無法欣賞。務必透過菜單或服務人員的提醒正確傳達商品優眼給消費者，否則再好的東西都很可能被視為垃圾。
總之，若一家店舖店員服務態度積極正面、充滿活力、細心體貼，店內裝潢符合菜色內容、價位，味道也能滿足客人期待，那麼將不難吸引忠誠的客戶，甚至變身成人氣名店。
註：唯有美食與訓練有素禮貌周到的服務，才能讓消費者留下深刻印象，而不是金堆玉砌的裝潢讓人迷戀。顧客是來品嚐美食和享受專業與友好的服務，不是為那昂貴的裝潢來付費的。edenmandom
