阳春三月正是踏春出游的好时节，田里油菜花开的正浓，观景赏花之时还可采摘野菜。回家自制或去餐厅都可品尝到春的气息。
浙江山区田埂边有多种野菜：如马兰头、苜蓿（草头）、蒲公英、野芹菜、枸杞苗，还有山边的蕨菜（郎几）香椿等许多春野鲜品。说到香椿可能是大家比较喜欢的，尤其北方为最。它的味道很难形容，它的香气强烈而细致，爱者食之，令人心醉。一般南方人不能理解，北方一冬天白菜，土豆萝卜之后对任何绿色的渴望，犹如我们不能理解他们对螺丝那一丢丢蛋白质的不放过。
香椿是春季时令名品，民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”康有为甚至写下《咏香椿》，“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”庄子的名篇《逍遥游》里面有云：“古有大椿者，以八千岁为春，以八干岁为秋。〞所以香椿树应该是很长寿的。由这个典故为证，古人称父亲为“椿〞，称母亲为“萱〞，萱是萱草，即黄花菜。
香椿是乔木，可以长到几丈高。在绍兴山中见过一人抱不住的香椿树，想想也有好几十岁。老家木匠师傅认为香椿是很上等的木材，最为推崇的是做成婚床。以前大婚时谁家的婚床如是香椿木，是件很值得炫耀的事。大的香椿树每年初夏就会开出小白花，整个天空就会弥漫着一种清香，然后，结果了，种子成熟了采摘后，可以像生豆芽一样食嫩苗。在北京菜市场一年四季都可以买到香椿苗，通常拿来凉拌或者装饰菜肴。家里有条件的种一棵香椿树吧，一年四季都有香椿可吃。
香椿可食部分是树的嫩芽，含香椿素等挥发性芳香族有机物。中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气，可健脾开胃，增加食欲；还具有清热利湿、利尿解毒之功效。但需注意的是香椿芽中含有少量亚硝酸盐，老叶中含量更高，不多吃影响不大。其实解决办法很简单，购买或者采摘时选择质地嫩而新鲜的香椿芽，再用沸水焯烫1分钟，即可去除，还不影响色泽和香味。
香椿的做法有多种多样，如家常的香椿炒蛋、拌豆腐、拌煮熟的黄豆也佳，香椿鲫鱼汤、炸香椿鱼，拿来拌面更是不错。前几天同事阿姨刚送来自家的嫩香椿，已先尝鲜。离家在外，想念的总是家人做的饭菜。 想起妈妈在门口栽的那棵香椿树，嫩尖摘来凉拌，点少许香油已是人间美味。尤其是香椿拌面，家常做法是配上麻酱汁儿，佐以香椿末，黄瓜丝，水萝卜丝，芹菜粒，绿豆芽等喜欢的蔬菜品类。这些东西全倒进去，需一只大号海碗，装得下也拌的开，面最好是手擀面。有时变变口味会换成自家的炸酱，能咯吱吱吱咬到里面小肥肉丁那种。拌匀之后，旁边来两瓣儿蒜，呼噜一口面条，再咬一小口大蒜瓣。
这就是香椿和香椿拌面。春天应有的味道。
