一

那是2018年我在课堂里学习Barista & Brewing。想许自己一个咖啡梦……

我的老师，一个比我年纪小很多，但却很有学识的人，给我分享了一个亲身经历的故事，让我不忘至今。

“在那时的中国云南，有一个庄园（估计那时并不这么称呼，应该是某合作社下的农田）的咖啡果子已经全部采收完毕了，要知道我们去的时候，正值采收季节，每家每户忙着收果子。而他们家为何如此之快，打听下来，才知：农场主找了几个小工，采用手撸式的方法快速采收果子，没有对咖啡果实的成熟度做区分，全都放在同一袋子中，拿到合作社卖掉。我们感觉很奇怪，问及原因，说是：想尽快收完好去收其他作物，咖啡不挣钱。之所以种咖啡是因为可以拿到政府一点点微薄的补贴，苍蝇腿小也是肉。听完后还是让人不尽心痛。要知道农场主但凡把红果子挑一挑再摘，没准能卖个高价格。成熟的、未成熟的放在一起，只能按最低的那个价格卖（2元一公斤），那大红果果不就白瞎了？”政府扶植很重要、教育很重要，任重道远……

二

几个月前，在北京301医院附近一家咖啡厅。

我点了杯日晒耶加雪菲 手冲 48元；给朋友来了杯肯尼亚 手冲 48元。（未有咖啡豆的等级标注）朋友还打趣道，平时都喝拿铁，今天喝个高级的。

我们在吧台边入座，吧台里帅气的小伙子对我说，“你这次可来着了，我师傅给你们冲。”

我暗喜，老大哥（小伙子的师傅）与我攀谈起来，

老大哥问道：“您是懂咖啡的人？”

“我特喜欢喝咖啡，正想学学呢。”我兴致勃勃的回答。

于是，便看着老大哥娴熟的冲煮，咖啡很新鲜，膨胀出可爱的圆乎乎的山丘状，高兴至极。

喝了第一口，我惊呆了，这是什么豆子？除了苦和寡淡，我尝不出丝毫好的味道。

可能老大哥在我的脸上看到了端倪，忙说：“现在市场上豆买不到真正的耶加雪菲，你感觉怎么样？”

“这是什么豆？”我问。

“所谓的耶加雪菲。”老大哥回答的很从容。“你还年轻，大哥我做生豆做了二十几年，中国市场上几乎买不到耶加雪菲，99%都是假的，所以你觉得不好喝不奇怪，你是有点懂的人，大多数人是不懂的。来咖啡馆主要是这个环境好就行。”

我***，我没有闻到一丝的果香，莓果？柑橘？果酸？……我不停脑部，我原来喝到的那些让人愉悦的味道都是假的？在这里我只喝了一口，就满鼻子嘴巴都冲满着焦苦味，感觉像喝了一口苦苦的中药。

老大哥接着说，”现在有很多人，以为学了SCA、还考了Q（CQI-Q-Grader）就懂了，其实都是被洗脑了，中国哪有真的耶加雪菲，都是云南豆冒充的！”

我***（请允许我必须要骂人了），这不仅侮辱了中国人不会喝咖啡，还侮辱了中国豆！

……

静心思考，商人的诚信有时候在利益的驱使下荡然无存，此点不知可否。他挣的什么钱？信息不对等！我们愿意为一杯名不符实的咖啡买单，是因为我们不知道名至实归的咖啡啥味？还在为寡淡中药味的劣质东西买单。

临走时，小伙子还告诉我，说现在好多比赛冠军都是他师傅的徒弟。

而老大哥一直在说抱歉抱歉……

三

前几天。

耶加雪菲是目前精品终端市场较容易得到的咖啡豆，且品质较稳定。

我兴致勃勃想分享我烘焙的耶加日晒G1，经过反复的测试，还不错。

我拿了一些给好朋友，另一些留在家里等妹妹来冲给她尝尝（她一直嚷嚷减肥减肥，却天天喝糖浆奶咖、奶茶）

收到的反馈如下：

好朋友冲了我的咖啡，给她母亲喝，母亲喝了一口说，“这是什么？酸不拉几的，是咖啡吗？坏了吧”。

妹妹喝了一口说，“这不适合我，我觉得是在喝中药，一股很难喝的味道。” 之后弃之。豆子出问题了？我尝了一口，没有啊。一口接一口。妹夫似乎也喝不来，但还是强忍着喝完了。我思考着，“不喜欢倒也正常，每个人的口味不一样。” 正自我疏解的时候，妹妹突然问，“你的咖啡你周围人都喝过吗？不觉得难喝吗？”

当天晚上，我静心想起这个事情。有几个问题：

人们为什么喝咖啡？

如果只是为了摄取咖啡因或者装叉，那咖啡的风味似乎并不那么重要。

咖啡的历史1300年，比起中华上下5000年的洋洋洒洒是微小的，我们是茶文化根深蒂固的国家，为什么现代的中国咖啡消费市场如此红红火火，很多咖啡产业链上的企业、个人，外国的、中国的，都对中国这个市场虎视眈眈。瑞幸几天前不也成功登录纳斯达克了吗？

思前想后，我发现我们很多人会掉进一个怪圈，导致咖啡馆，尤其是精品咖啡馆开了就倒，倒了又开。中国喝咖啡的人越来越多，为什么还会倒闭呢？看美国的数据，1989年全美有585家精品咖啡馆，1994年上升到3600家，2000年有12600家，2005年21400家，到2013年，总数达到29308家。近看亚洲，日本韩国精品咖啡行业也飞速发展。咖啡作为世界三大农作物之一，将在中国有一个井喷式爆发，只是中国现在仍然处在咖啡三波浪潮并存的时代：有超7成的咖啡销售额仍然来自于速溶咖啡市场（第一波）；星巴克、瑞幸、COSTA三大连锁企业在中国咖啡消费者心里仍占重要地位；互联网及便利店咖啡品牌的兴起，为年轻的咖啡消费者提供更多选择；精品咖啡店像星星点火一样，分布在城市的各个角落。

美国人均年咖啡饮用杯数为269杯，而且现磨与速溶的比例是9：1。在未来中国消费市场的上升空间很大，而市场增量需要依靠现磨咖啡，在中国现磨的咖啡通常出现在咖啡馆，你很难看到家里、办公室里随手可得一杯质量风味均不错的咖啡。如何让现磨咖啡进入大众市场，值得我们思考。