主食类小吃,在南方一带以米食为主,在黄河流域则以面食为主,这类小吃通常是当地人民常吃的早餐或午餐的快餐类主食。
长江以南各地几乎都有用米粉做成的线形食物。米粉跟其他粉混合形成某一种线形主食,再配以其他肉食或青菜豆类,就成为各地的名小吃。比如,广东潮汕地区有粿条、广州有河粉,广西桂林有米粉、柳州有螺蛳粉,云南有过桥米线、巍山饵丝(切条的米块)等,这些都是因为南方一带主要出产大米的缘故。在广东,客家地区的很多小吃都叫“粄”,而潮汕地区有很多小吃都叫“粿”,它们都有个米字旁,就是说很多小吃的原材料都含有米。这些主食包上肉和菜,便可以成为营养丰富的食物。比如梅州大埔百侯古镇的笋粄,就是用米浆做皮,包上香菇、瘦肉、豆腐、虾米等馅料制作而成的,不仅营养丰富,而且口感上佳。
文字摘自图书《阅读时光里的古村镇:从30个视角品鉴150个古乡村城镇》