这是一道有魔力的菜式。
为什么说它有魔力？因为这明明是一道素菜，却吃出来肉的味道。吃出来肉味就算了，居然还有充足的植物纤维，除了来自山药的淀粉含量外，几乎没有哪一处挑的出来毛病，最适合最近没有胃口不想吃一粒米饭的小伙伴啦。今天我们就来说说这道魔性的活力补充的美味吧！
材料：山药，芦笋，油，姜，蚝油，海鲜酱油
工具：不锈钢锅，炒菜锅
首先，我们来处理山药，同时用不锈钢锅在旁边烧开一锅水备用。山药在我们那边叫淮山，是一种大家都知道的有营养的食材。到菜场去，选择最新鲜的山药，不要太细，太细的话会影响口感和容易在炒的过程中烂掉；也不能太粗，否则和细细的芦笋就不搭配了。所以我建议挑选大概直径4-6厘米粗的，这样不至于在后续处理过程中造成糊烂的后果。如果是一人份的话，只要买大约13-15厘米长就好。山药含淀粉量是较高的，所以一份不要买太多，否则就会吃不完。浪费食物就不好啦~
将新鲜山药上的泥巴洗干净，用刮皮刀将褐色表皮刮掉。刮的时候要注意，不要刮太深，否则就会把山药主体给刮少了，只需要把表皮和黑色的点刮走即可。另外，山药的粘液是有轻微毒性的，如果不小心蹭到皮肤上会造成皮肤痒，所以建议可以戴个手套后再来处理。我自己的话不知道是不是因为皮比较厚（为了偷懒，嘻嘻），通常都是放在流动的水龙头下一边冲洗一边去皮。经过我的实验，这种也可以有效解决粘液的问题。不过皮嫩的各位就不要尝试了哈！
去皮工序做好以后，请将山药君打横切成圆圆的片状，厚度以0.7-1厘米之间为佳。因为之后我们要给山药君做出水处理的，太厚会导致受热不均匀，太薄则容易，额，碎成渣渣。出水是必须的，我之前试过做清炒山药，就没有出水，结果粘液一下锅就容易拉丝，而且容易粘锅，最后炒出来颜色超级难看，影响美感！所以厚度一定要注意，而且必须切成圆片状，否则还是会容易糊的。
关于山药这个傲娇的食材还有一个要注意的，它非常容易氧化，氧化后颜色会变成褐色或者紫色，所以在处理好山药后要注意保持新鲜度。如果你手快，处理到下锅的速度蹭蹭蹭的话，就不用管。但是如果你是个慢悠悠的新手厨师的话，建议将切好的山药放到盐水中浸泡着，一来是为了保鲜，二来是可以帮忙去除多余的粘液。
好了，处理完山药之后，水刚好烧开了。用刀慢慢把山药君推到锅里面吧，然后筷子搅拌一下防止粘锅，然后放心地把锅盖合上。等水再次烧开的时候，把火关掉，让山药君静静地浸泡一下，加速中心部位快些熟。如果你喜欢山药比较脆的话，就不要泡太久；或者把山药捞出来泡凉开水。我自己比较喜欢山药稍微软一点的口感，因此会泡个5分钟。
接下来，趁着这个5分钟我们来切一下芦笋。芦笋的话我会建议买稍微嫩一点的，关于这个挑选的方法，我自己是在菜场（在老板的许可下）把芦笋掰开一根，如果看到汁液很多，掰的过程中没有遇到硬硬的纤维的话，就是我们要找的嫩芦笋了。同样提醒的是，一人份时买8-10支即可，否则会浪费食物。芦笋非常容易处理，只要把它们轻柔地清洗干净，将尾部稍微切去。将所有芦笋全部排好，将它们整齐地切成5段即可准备下锅啦！
下一步，就是起锅。放入适量的油，将火转为小火慢慢将油加热。期间将切一小片姜，然后分成三小块，放入油锅中。等到油稍微冒烟了，把芦笋小心地放入。然后一边用铲子快速地将芦笋和油翻炒在一起。为了保持芦笋碧绿的颜色，请一定坚持翻炒，否则就会变黄。炒个3分钟，就将我们的山药君捞起来甩一甩水后放入锅内一起翻炒，注意翻炒的力度，否则容易破坏形状。一定要让油和山药充分拌在一起，否则山药也是会容易糊的。
很快的翻炒一分钟，加入蚝油，约2汤匙，倒入极少的海鲜酱油，快速地翻炒，将颜色调匀。之后，就用漂亮的碗或者盘子盛起来吧！一道色香味俱全的健康菜式就完成啦，山药的白嫩加上芦笋的鲜嫩，在蚝油和海鲜酱油君的奇妙结合之下绝对是一道满足胃和心佳肴。
不论工作多累，请坚持抽空给自己做一道菜。做菜的时候，你可以心无旁骛，也可以听着自己喜欢的音乐，将压力全面释放出来。只要你的心够宽广，何处不是你的舞台呢？不要让自己的身心承受太多的压力，每天大声地笑一笑，世界更加美妙！还有一个tips，那就是吃完以后马上洗完刷锅，还可以减肥哟哈哈哈~
