夏天，农村的田地里有很多这样的野菜，我们叫地菜，而这样的野菜分为2种，一种是苦菜，另一种是甜菜，苦菜在春天的时候，地里冒出来的嫩芽，特别好吃，具有清热解毒的功效，是难得营养价值极高的野菜，老掉的苦菜由于太苦，一般都会给家里养的猪、鸡、鸭来吃；今天用的是甜菜的，甜菜几乎都是可以吃的；
甜菜也是苦菜的一种，只是味道没有那么苦，营养跟苦菜是差不多的，以前，农村这样的野菜超多，除了吃以外，大部分都是给猪吃的，现在却成了人们争相采摘的对象，也是极好的养生保健菜；一到夏天，这样的菜在农村变成了特别抢手的野生菜，具有防治贫血、消暑保健的作用，还能清热解毒、杀菌消炎、防癌治癌的作用；是一种特别廉价的养生菜；
【地菜饺子】
制作配方：面粉500克 温水适量 地菜300克 猪肉300克 小葱1小把 生姜2片 盐1勺 花椒八角适量 生抽2勺
制作方法：1、地菜摘回来后摘洗干净；下锅焯水2分钟左右，捞出后清洗几遍，沥干水分剁碎；
2、猪肉切碎，小葱切碎、生姜切碎，放入大盆里；锅内放适量的植物油，放入花椒八角爆香，热油浇在生姜、小葱上面；
3、花椒八角捞出后切碎放入肉馅儿里，放入盐、生抽顺时针拌均匀，最后放入地菜拌均匀即可；
4、面粉倒入适量的温水，和成软硬适中的面团，醒发10分钟；取适量的面团，搓成长条，切成大小一致的小剂子，擀成薄片；包上适量的饺子馅儿；
5、包成自己想要的样子；
6、开水放入饺子煮8分钟左右，期间加入2次冷水，以免夹生。
【注意事项】
1、老妈这样拌的饺子馅儿特好吃，照着做特别鲜香！
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