手把手教你在家做手擀面，配方比例告诉你，做法简单，一学就会。北方人最擅长的就是做面食，手擀面更不在话下，今天准备给大家分享北方人都喜欢吃的手擀面，学会后，吃面条再也不用去外面买了，把手擀面的做法和诀窍告诉你，如何和面、揉面、擀面、切面的全过程告诉你，手擀面劲道爽滑，怎么煮都不断，自己在家做的比机器压的面条好吃多了，干净卫生又放心，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
普通面粉、温水、豆腐干、葱花、食用油、八角、香叶、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、盐、五香粉、味精、玉米面、青菜、油泼辣子
具体做法：
1.盆里倒入普通面粉，分次往盆里加入温水来和面，边少量加水，边用筷子搅拌，一斤面粉大约加240g-245g的水，把面粉搅成面絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，揉成一个大面团，做这个手擀面，面团要和得稍微硬一些，这个面团揉好了，用盖子盖住饧面半个小时左右。
2.接下来准备几块洗干净的豆腐干，先把豆腐干切成条，再全部切成小丁备用，再切点小葱花备用。
3.锅里倒入油，油微热的时候加入2个八角和2片香叶，用小火炸出里面的香味，把香料炸至干黄的时候控油捞出来，再把切好的葱花倒进去炒出香味，把葱花炒至微焦的时候，加入一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，把里面的香味炒出来，炒出香味后，加入前面切好的豆腐干进去翻炒均匀，再加入适量的生抽和少量的老抽进去翻炒，然后加入水进去，水的量淹没豆干即可，锅里汤汁煮开后转小火，盖上锅盖煮5分钟左右，5分钟后，往锅里加入一勺盐，一勺五香粉调味，盖上锅盖再煮5分钟左右，最后加入一勺味精搅匀后关火，咱们这个豆腐干卤就做好了。
4.这会儿面团饧好了，继续把面团揉均匀、揉光滑，面团饧好后会特别的好揉，做手擀面的时候，这个面团一定要揉好、揉到位，只有把面团揉好了，做的手擀面才劲道、不会断。
5.接下来准备擀面，在大案板上撒上玉米面，把面团放在案板上面，在面团上面撒上玉米面用手抹匀，再压一压，然后用擀面杖开始擀面团，擀上一会儿，在面团上撒上玉米面继续擀，每擀5-6下，就换个方向继续擀，这样擀的面片才会薄厚均匀。
6.这会儿面片擀好后，在上面撒上玉米面抹匀，这样能防止切好的手擀面粘连在一起。
7.用刀切成宽窄相同的面条，今天这个面条我擀得比较厚，大家可以根据自己的喜好适当调整一下。
8.锅里水烧开后，把面条下入锅里煮熟，快出锅的时候加入一小把小青菜烫一下。
9.面条煮熟后控水捞入碗中，再把刚才做的豆腐干卤浇在面条上面，喜欢吃辣的，可以加一勺油泼辣子搅匀就可以吃了，咱们这个家庭版手擀面就做好了，这样做的手擀面香味浓郁，真正的家常味，喜欢的朋友可以自己动手试试。
