我们知道很多的粮食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麦、稻谷等等都可以做酒，那么为什么各种粮食做出来的酒的味道不一样呢？
大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。正因为大米中淀粉的含量非常高所以大米酒的喝起来会醇正很多。
玉米：玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。其中正因为玉米中含有玉米胚尖所以做出来的玉米酒口感会是甜的。
糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富所以造就了糯米做出来的酒入口非常爽滑。
高粱：天下美酒出高粱，这话非常的对，我们都知道高粱酒的味道非常的香，那是因为高粱中含有的饱和脂肪酸比较高、含有脂磷酸、硫胺酸、頦黄素等物质，造就了高粱酿出来的酒很香。
小麦：麦皮中含有的B族维生素，是造就小麦酿出来的酒口感的主要因素，正因为小麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以我们和完小麦酒之后会觉得劲头很足，后劲大。
稻谷：我们都知道大米就是稻谷加工后的产物，那么为什么稻谷之比大米多了外面一层谷康味道就会有那么大的区别呢？就是因为稻谷比大米多了赖氨酸和更低浓度的谷氨酸这些物质，所以造就出了稻谷酒的辣。
酿酒原理是：只要含有淀粉、糖分的粮食都可以单独发酵酿酒，而不同的粮食、工艺，做出来的酒口感都是不一样的，也没有说哪种酒好哪种不好，完全看每个人的爱好。就像萝卜青菜，各有所爱，各种粮食酒有各种特色，大多数还是看每个地区的喝酒习惯。最后建议大家：酒虽好，但要饮酒有度！
