姐姐的女儿从苏州来沈阳公干，被我忽悠到铁岭。两天时间，去农庄摘菜，看二人转，实在有点乐不思蜀。特别是被铁哥夫妇请到“铁岭印象贡家老铺”大啜一顿之后，连声嚷嚷铁岭的饭菜太好吃了！非要问我幸福小镇的院子何时建成，一定别忘了给她留两套！
其实江苏的美食不可谓不美，只因为姐姐的女儿虽然在江苏出生长大，但骨子里却流淌着东北人的基因，所以被东北的美食勾起了最底层的记忆。都说要记得住乡愁，四海八荒最悠长、深远的乡愁是舌尖上的味道。
东北物产丰富，占尽了天时地利，无数物产在此得以生长。跑马占荒的时代，东北人大概没兴趣在炮制吃食上殚精竭虑，属于东北人的美食，往往来自于时间和自然的馈赠。东北人嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。
东北气候寒冷，若是炒菜做饭挨个来，基本就等于挨个冰凉，贴饼子和炖菜一锅出，省火不费工夫，又快又热乎，由此成为人们的首选。东北冬季漫长寒冷，缺乏鲜菜供应，主妇们想方设法丰富餐桌，因此，盐成了最好的道具。盐和豆糜发酵制成豆酱，白菜入缸加盐发酵成酸菜。凡此种种，皆是东北人家餐桌的“标配”。
铁岭民间有一种名称怪异的美食，叫“黑瞎子上炕”，必须是关系比较近的人，才能享受得到。做法是先在屋外边用一口大铁锅，放好调料，煮好的猪肉切片码入锅中，酸菜切好丝放入锅中，坐在生好火的火盆上，煮的差不多了，火盆的烟也排的差不多了，就连火盆带铁锅一起端进屋里的火炕上，还有粉条，猪血肠等一起下入锅中，大家一起围坐在大铁锅旁，喝着烧酒，吃着锅中的美味，那叫一个美啊！炕暖酒热，菜香肉烂，把酒话桑麻，煮酒论英雄，山南海北，云山雾罩，你就喝吧，唠吧，吹吧，不带醉的！一直整到嘴歪眼斜，俩腿打膘，满嘴跑舌头才算完。之所以叫“黑瞎子上炕”则充满了东北风情的画面感：一个大火盆，再坐上一口大铁锅，往炕上一端，黑不溜秋的，的确像只黑瞎子往炕上爬似的。不过这种做法如今已经很少见了，如果要体验，估计得找刘汉兴老师，他对铁岭文化、美食如数家珍，好像很少有他找不到的。
文化的底色总是掩映在饮食文化中，不管时代怎样变化，质朴真诚、热情好客、大方豪爽依然是东北的地方性格。东北地区的先民鲜卑、女真、蒙古、满等族，曾先后入主中原或君临全国，因而对中华民族的政治、思想、经济、文化乃至整个中华民族的历史产生了重大的，甚至久远的影响。这些崛起于东北大地的民族，一次次地向中华民族文化的母体中注入了无比遒劲和深厚的生命力。东北地区的饮食文化有着特别明显性格特征，要求丰盛、大方，以多为敬，以名为好 ，豪爽、直朴、热诚、潇洒。菜量大、口味重，就像黑瞎子一样，风风火火、大大咧咧、热热闹闹。
中国式众筹的社群里，有一个舌尖群，线上线下十分的活跃，经常晒一些特色美食让我等食指大动。看来无论天涯海角，惟有味道可以穿越时空、源远流长。
味道是记忆里妈妈的温暖，家乡的回忆。
