起源

茶一开始会发展起来是作为食物，因为古代食物短缺问题从来没有解决过，之后才有作为药用。茶最重要的是能提神继而提高工作时长，这件事情大家都很着迷，慢慢的茶就变成了日常生活的一部分。茶的流行开始不是因为好喝，咖啡的流行也是因为同样的原因。

茶的分类

主要分为六类，绿茶，红茶，青茶（乌龙茶），黑茶（普洱），白茶，黄茶。也会提到花茶和国外袋泡茶。

中国很多历史名茶，首推绿茶。绿茶品种非常多，西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春（苏州洞庭山），太平猴魁，六安瓜片，四川竹叶青，信阳毛尖等等。泡绿茶需要控制温度，温度一高苦涩味析出喝不到茶原来的好滋味。绿茶有种说法有点伤胃，所以日本人有发展茶果，中国的茶馆也会提供点心。

绿茶一般中国人都喝过，也很难推荐，都很有特点。如果入门好玩，可以买太平猴魁，形很特别

红茶的历史源于正山小种（Lapsang Souchong），据说有一次福建山区来了敌人，山民就丢下制作了一般的茶上山了，结果等回来已经过了时间，就随便做了一下，然后卖给了荷兰人，结果荷兰人觉得特别好，第二年又来买。如今正山小种蜚声海外。

金骏眉是同一个产地发展出来的用芽叶做的，原来的乌龙都是大叶做。金骏眉一万（斤）以下不可能喝到。基本市面是没有的。

红茶中滇红和祁门红茶都作为入门，祁门红茶可以买祥源或天之红。

经常听到“工夫茶”，工夫茶的意思是有形的茶，和红碎茶相对应，并不是”功夫茶“。

外国人的Black tea是红茶，基本以红碎茶为主。著名的三大高香茶是安徽祁门红茶，印度大吉岭，锡兰UVA乌瓦红茶，英国人很爱。英国的茶讲究的是拼配技术，不同季节不同茶园茶拼配出稳定的好味道。常见品牌有中低档立顿Lipton，Dilmah，中档川宁Twinnings，Whittard，中高档F&M Fortnum&Mason，Harrods。

黄茶微发酵（10%），只比绿茶多一道闷黄工艺但是一定程度上解决了伤胃问题。但黄茶要是发酵过了茶就废了，而好茶做成绿茶也是照样卖高价的，所以黄茶产量很少，1%都不到吧。但个人觉得可以尝试。推荐君山银针（湖南洞庭湖），霍山黄芽（安徽），黄大茶（便宜，可以买品牌"抱儿钟秀“）。

白茶，有药用价值，今年好像比以前热门，本来也是小众茶。

青茶，平常也叫乌龙茶，品种非常多，只能大致按地域分，武夷，凤凰山，台湾。著名品种有武夷岩茶（水仙，肉桂等），潮州地区凤凰山单枞（快上百的品种，鸭屎香，蜜兰香比较好入门），台湾乌龙茶。

乌龙茶类都挺贵的，入门需谨慎。用盖碗泡，迅速出汤，一般3泡以上，好的茶7泡以上，甚至10几泡还留香。

可以从台湾乌龙开始入门，价格较便宜工艺稳定。

黑茶其实除了普洱还有好多，有名的还有梧州六堡茶，据说可以除湿，湖南安化黑茶。黑茶是被普及过一遍的茶，而黑茶的后发酵工艺如果控制不好，很容易潮坏在里面，不是厉害的也喝不大出来，比较建议买大厂货，大益普洱，梧州六堡茶厂。

另外，中国北方喜欢花茶，据说是因为水质和以前运输时间长的关系，传统的花茶主要是茉莉花茶，首推“吴裕泰”品牌。

茶文化

茶的发展和寺庙文化很紧密，因为和尚功课很多，提神的需求很强烈，同时发展出来的茶文化天然带有寺庙，禅等元素。

宋代是个鼎盛时期，宋徽宗书法，绘画，（大观）茶论都是顶级的。学茶慢慢就会很想了解宋代尤其徽宗年代。

日本的茶道传承自宋代的点茶，斗茶，使用蒸青工艺的抹茶粉，使用建盏。中国目前的喝茶方式主要在朱元璋开始的散茶，几乎完全不一样。所以茶道，茶艺等传统文化很美，但也没有那么在意，喝就是了。

器物，其他相关文化

器物讲究起来可就多了，建盏是点茶用的，并不是喝散茶的。 潮州茶盘喝单枞，福建的喜欢用茶海，一块大石。器物基本无底洞。

初学先可以买个盖碗泡乌龙，红茶，黑茶都可以，绿茶用玻璃杯，可以看叶。明代开始喝茶首推紫砂壶，有条件可以置一个。英式红茶奶茶可以备一套英式骨瓷杯。

另外茶和花道，香道，中医，盆景，茶室布置，中式园林都是很难分家的，是一种氛围。所以学习茶是很好的入门中国文化的方式，比如中式花艺和西式花艺不同主要在于，西式花艺通过色彩块表达，而中式花艺主要讲究”型“，不对称和枯枝使用是特点。

如果开始讲究器物了，就会开始研究文物，然后就热爱去博物馆看瓷器，甚至去古代各大名窑地实地感受，反正又是一个无敌洞。

当前产业机会

学茶才刚开始，我本身是学经济和商科的，又做了很多年互联网工作，我认为茶类的商业机会主要在水果茶，拼配花茶等。

主要原因有：

1. 现代人口味重，香料和酱料在古代都是非常贵重的，盐都是贵的，并且古代基本没有食物保存方式，饮食新鲜保持原味为主。而如今大航海时代把热带的香料传播的到处都是，而且价钱便宜，食物都经过冷藏处理，有很大一部分靠调料。这种情况下，现代人的味蕾接触过的味道比古代人多很多，有宽度上的认识，然而对细致差别敏感度是降低的，深度认识可能不如古代人，或者需要专门训练。

所以香味好，滋味重一点比较符合现代人口味。

2. 从资源上说，原来茶产业格局已经布局完毕，茶的品种很多，产优质茶的条件复杂，导致很难标准化茶的好坏。价钱可能和历史故事有关，和产地产区有关，和年份天气有关，和制作工艺有关。目前从事茶叶的人基本也是主要做某些茶，甚至政府包销了最好产区的茶。新进入者很难搞定这些资源。

从商业角度讲，切入需要大规模提高效率。目前历史名优茶都是产于交通不便山区，而且可能就是几个山头，数量有限，没有很大提升效率空间。

3. 由于信息技术发展，每个人都有焦虑感，这和古代人是很不同的。为了养护现代人的心灵，用香味拼配养生功能的茶是一个很不错的发展方向。需要在继承传统的基础上做一些创新，同时需要把控技术。吴觉民为祁红制定的标准可以作为参考

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