茶文化在中国流传了几千年，由于我国人口众多幅员辽阔，所以又有“三里不同风，十里不同俗”的说法，故此经过一代代的沉淀，茶文化也形成了各种各样的习俗。今天我们来了解一下各地不同的饮茶习俗——识茶篇之第五章茶之俗。
本书中介绍的茶之俗又分中国和外国两种，中国茶俗有潮汕啜乌龙、北京大碗茶、羊城早市茶、成都盖碗茶、潮汕功夫茶、昆明九道茶、绍兴四时茶俗、吴屯“喝”茶、青海的熬茶、吴江三道茶、周庄阿婆茶等，外国茶俗又分为亚洲茶俗、非洲茶俗、大洋洲茶俗、欧洲茶俗、美洲茶俗等等。
潮汕啜乌龙
潮汕地处东南沿海广东与福建的交界处，常年气候温和，背山面海，热量丰富，有着极优越的地势以及环境，有利于茶树生育成长，因此潮汕盛产乌龙茶。
潮汕乌龙茶制作工艺精细，干茶外形紧结，色泽乌油，汤色清沏明亮，叶底红边绿腹，成茶品质优良，风味独特，具有花香、醇和、回甘、润喉四个特点。
在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。
啜读chuò，是尝，喝的意思，也有抽泣的意思，给人一种轻轻地感觉。用在喝茶上给人一种小口品尝，慢慢回味的意境，因此“潮汕啜乌龙”啜茶时用的是小杯子，只有半个乒乓球大。
乌龙茶可以清热止渴，提神醒脑，还能够助消化，轻身明目，祛痰化咳等。潮汕乌龙茶对血清中脂肪及胆固醇有降低作用，还能够促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪，是女性健康减肥的良方，受到人们的喜爱。
北京大碗茶
说到北方，人们都有一种豪爽粗犷的映像，在喝茶方面也是如此。北京大碗茶就是其中最普通的一种。
北京大碗茶最初做的是挑担生意，一副扁担前面装着一个大瓦壶，装着茶水，后面放着几个粗瓷碗，穿街走巷的叫卖，主要用来解渴，后来慢慢有了简单的茶摊茶舍，再后来由于时代的变迁渐渐出现了各种高中低档的不同茶舍，但它仍以平民化和大众化为主。
北京大碗茶的品种有很多，花茶、红茶、绿茶、乌龙茶，茶叶五花八门，种类繁多，来到北京总要尝一尝。
羊城早市茶
羊城是广州的别称，早市茶，又称早茶。广东人喜欢饮茶，饮茶又分早茶、午茶和夜茶三市。当地人饮茶分早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶一般还要配备点心，因此当地称饮早茶谓吃早茶。
清晨到茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美曰“一盅两件”。假日里，全家老幼会一起登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家事、身边事，更是其乐融融。
成都盖碗茶
喝盖碗茶是我国大部分地区的习俗，其中以成都盖碗茶最为出名，它几乎是成都当地的“代言人”。
盖碗是由茶盖、茶碗、茶托三部分组合而成的茶具。它既有茶壶的功能，又有茶碗的用处。它既能保持茶水的温度，又可以通过开闭盖儿，调节茶叶的溶解程度。可急饮，可慢啜。盖碗茶的扬名，便由此而来。
在茶楼中，盖碗茶还具有“说话”的功能：
茶盖揭起摆放一边——续水
茶盖儿上放一个信物——留座
茶盖朝天沉入茶碗——收桌
茶盖、茶碗、茶托拆散一字摆开——不满意
潮汕工夫茶
所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫。
潮汕工夫茶是广东潮汕地区独特的饮茶习惯。潮汕工夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。工夫茶茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子只有半个乒乓球大小。放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，因为压得越实茶越醇。冲泡工夫茶的水也有讲究，最好是要经过沉淀的。沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壶里，出于卫生的考虑，前两次要倒掉。斟茶时，几个茶杯放在一起，要轮流不停地来回斟，不能斟满了这杯再斟那杯，以免出现前浓后淡的情况。
品工夫茶时要用舌头舔着慢慢地品，工夫茶茶汁浓，碱性大，刚开始会有微微感苦涩感，但越到后面会有越饮越觉香甜润口，使人神清气爽。
潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。
昆明九道茶
昆明九道茶是云南昆明一带的一种饮茶方式，也被人们称为迎客茶。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，因饮茶有九道程序，故名“九道茶”，它的九道程序分别为：评茶、净具、投茶、冲泡、沦茶、匀茶、斟茶、敬茶、品茶。
绍兴四时茶俗
浙江绍兴一年四时均有精品茶产出。茶文化在绍兴盛行已久，因而绍兴形成了著名的“四时茶俗”，每一阶段都有其特别的称呼。
1.元宝茶
每年大年初一这天，绍兴人总会喝上一壶“元宝茶”。所谓“元宝茶”，就是在茶壶中添加一颗“金橘”或“青橄榄”，象征着“新年到，元宝进门，发财致富”。很多人家甚至在茶杯上贴上红纸元宝，大致是“招财进宝”的意思。
2.仙茶
所谓“仙茶”，是指在天时适宜的清明节前，采到的一些头档茶。这些明前茶极为名贵，因而也被称为“明前仙茶”。
3.端午茶
端午节又被成为端阳、重午、重五。绍兴有端午吃“五黄”的习惯，“五黄”亦即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和雄黄酒。其中雄黄酒中所含雄黄性“剧热”，所以饮雄黄酒后必然燥热难当，必须喝浓茶以解之。因此人们在饮用雄黄酒之后，会泡一壶浓茶喝下，以缓解体内的燥热。因而，喝端午茶也就成为当地的习俗。
4.盂兰盆会茶
七月十五俗称鬼节，绍俗“七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出来了”的说法，当地人从七月十三夜间到七月十八午夜，在天井设七至九碗茶水，还要搭戏台演戏剧，在戏台旁必置大缸“青蒿茶”供看客饮用，举办盂兰盆会的盛事。
吴屯“喝”茶
这里讲的是吴屯妇女喝茶的习俗。这种茶宴只有女性参与，做东的人借茶宴的机会展示自己的手艺，让姐妹们品尝自己的手艺，感受到自己的盛情。
茶宴的最大特色是“喝”茶，喝茶的器具是饭碗。人们大口畅饮，肆意畅聊，以此来增进人们的感情。
青海的熬茶
熬茶，也就是茯茶，是当地冬天用茯茶来熬制的茶。
熬茶主要在一个“熬”字，熬好一锅茯茶要数小时。熬茶时不仅要放茯茶茶叶，还要加入红枣、桂圆、枸杞、核桃、冰糖、盐、花椒等物，熬茶又可以解油腻、油脂，是很好的止腻之物，所以它可以促进食物消化吸收。
吴江三道茶
三道茶的过程为先吃泡饭，再喝汤，最后饮茶，其三个步骤详细情况如下：
1.头道茶
头道茶又叫锅糍茶，听起来是茶，其实却是糯米饭糍干茶，即是用饭糍干加糖冲上开水。
2.熏豆茶
第二道茶是熏豆茶。熏豆茶中只包含少量的茶叶，多数是一种叫“茶里果”的佐料。
3.清茶
最后一道是清茶，也就是普通的绿茶。
三道茶中，只有最后一道才是真正的茶。
亚洲茶俗
关于亚洲茶俗这里举几个简单的例子。
1.泰国腌茶
泰国腌茶是实际上一种嚼食菜肴。
2.新加坡肉骨茶
在吃肉骨头的时候配上一壶乌龙茶，别具一番风味。
本章啰啰嗦嗦介绍中国的茶习俗，其他几洲的茶俗文化在此不一一赘述，敬请见谅。
