大白所有留学在外的朋友几乎都有发过葱油拌面的票圈图，这也不禁让大白思考起葱油面的意义。
关于葱油，其实是酱油味和葱味的完美结合，简言之，这是中国味。
记得看过一段话评价说，红色是中国最喜庆的颜色，酱油是中国人最熟悉的味道，而猪肉又是中国人的心头肉，三者合一便是红烧肉。
换作葱油面，我想也未尝不可。没错的话，我们所用的葱，当是中国土产，在英文里作Chinese onion，至于酱油，更不必说了。日本也有自己的酱油，而这些酱油soybean sauce，正构成了各地味道源头。之前看过的一篇关于炸鸡的文章，作者每每怀念妈妈做的炸鸡，但是即便是全然按照妈妈做的方法也无法还原那炸鸡的味道，最后有人建议，不如用九州产的酱油试试，于是那略带甜口的炸鸡便又在人间重现。中国的酱油也太多种，小时我最讨厌的酱油味，到大了才明白是我母上用的那种酱油当是她从小爱吃的农家酱油，这种酱油包含着东北黑土的味道，加了蒜蘸着饺子就会让你想起东北的雪在窗外一撒一撒地下着，现在想想，那味道粗糙至极，却也算是一种记忆。笔者前年冬天在乡下探望弟弟，自己做了一份酱油炒饭，然后发现那酱油即是从小吃到大的酱油味，这才知道一直以来对酱油印象不好的源头。
后来不知什么时候起，城里开始有了超市，商品架上的生抽和老抽也开始分开，生抽也开始分出了各个鲜度级别，对于酱油的认识又开始一点一点深刻。生抽不挂色，老抽挂色这种基本认知也灌输到脑子里，各个鲜度酱油的运用方法也变得丰富。
知道葱油拌面是近晚的事，吃过了，才开始明白大道至简是何，葱是中国人炒菜必备的佐味，酱油是中国人的调味，二者撮合，哪有不好吃的道理？
关于葱油：
材料选用小葱，生抽老抽我一般都选海天的，李锦记味道偏重，还是用得不熟悉。食用油是菜籽油，最后还需要糖。
关于面：用上海挂面，或者是南方系的碱面。
此外：当然咯，要想做得好，还可以另外加些小东西，大白有时就会凭直觉去加一些增加味道层次感的物料。
葱油，三五六八十的比例，糖3 老抽5 生抽6 油8 葱10
油温热了，葱切小段慢煎，煎到金黄，然后加入老抽生抽，糖，烧热了，葱油会冒泡，稍稍热热，可以趁热浇到面里拌好就能吃。煎好的葱，也别有风味，摆在面上作为点缀。其中决定味道的很重要的一点在于糖的量，糖加少的葱油面，味道会有些乏力。而比例一旦掌握好，微小的变化都会让面好吃到飞起来。
关于面，是不能煮透的，八九分熟，芯儿稍硬的时候捞出来，然后趁着热，把油拌进去。余热会带着面走完最后熟的过程，这样面才有嚼劲。
至于佐食，可以是糖醋蛋，说是糖醋蛋，实际上是酱油味，糖醋，只是提鲜的意义，这样做出来，单比酱油蛋好吃了不少。佐食相配，味道需要是统一的，有糖醋蛋的葱油面，就确是另一碗面了～
葱油做好了，就是下面神料，怎么拌怎么好吃，自成一味。如果你是没有肉星不下饭的食客，另加炸酱，就可以圆了面中无肉的遗憾。
漂泊海外的游子啊，葱面一碗家万里，还不闭眼享受这回家的一刻？～
至于说炸酱怎么做，下回分解吧：）
