大吉大利，今晚又吃鸡，哈哈。
上周又做了一大盆甜酒，每次做甜酒，我都会把其中一部分酒收集在瓶子里，想喝的时候从冰箱拿出来喝上一口，甜丝丝的，又沁凉，一个字，美！当然，也是为了用来煮鸡。王懂懂帮我滤过一次酒后，现在只要看到我做了甜酒，他就拿来漏斗瓶子开始装酒。因为他最喜欢偷我的甜酒喝，他也特别喜欢吃甜酒煮鸡，我家吃的最频繁的时候，几乎每周要吃一次。每次一锅一顿就能消灭，吃完鸡肉，剩下的那点汤汁我也不会放过，煮一把面条放进去一拌，完美！
这个做法源自我很久以前在网上看过的台湾的胡麻鸡的介绍，但没有具体做法，我是自己琢磨着做的。可能与人家胡麻鸡已相去甚远，所以我也就不敢管它叫胡麻鸡了，但好吃又易做，就值得发扬光大。
做法如下：
做这道菜选饲龄较小的嫩鸡比较好，我一般就在菜市场买那种清远鸡，除了皮下脂肪多点，这样烧着吃还算好，我会把多的脂肪弄下来煎出油用来炒小菜，很香的。
鸡肉切块，姜切末，可以切点葱白。锅烧热，放油，下姜末、葱白、少许花椒（花椒也可以不用）爆香，然后下鸡肉翻炒。为了接近原创，我还特意买了胡麻油，就是亚麻籽油，感觉跟茶籽油比并没什么特别的香，但它确实是很健康的油，用茶籽油也是很好的，都很香也很健康。袁枚老爷子就说过荤菜用素油，素菜用荤油，不无道理。
我们家的大鸡腿一般是不会剁的，直接整个下锅，原因相信大家都懂的，方便王懂懂啃鸡腿。
炒至表面金黄，我喜欢把多的脂肪炒出油。然后下甜酒，就是甜酒，我用的自己酿的甜酒。不用像放水那样没过鸡肉，一小饭碗足够。我用塔吉锅，水分流失少，半饭碗就够了，这是沸腾冒泡看着挺多汤。
盖上盖子，小火焖煮十到十五分钟。具体情况看用什么锅和鸡肉的老嫩。
开盖，还有不少汤汁，转中火收汁。放入盐、白胡椒粉调味，白胡椒粉可以多放点。
收干大部分水分，可以留一点汤，汤越少味越浓，吃着会有点粘嘴的感觉，舔一舔，都是鲜甜。关火，滴一点香芝麻油，撒熟白芝麻、葱花，端锅上桌。
就是这么简单，做法简单，调料简单，味道不简单。一家人的口味都能罩得住，不能吃辣的小朋友也可以放心吃，鸡肉又易消化。油腻、腥味被甜酒完全化解，只剩下浓郁的鲜、甜、嫩，就像把鸡肉的味道过滤提纯了，杂味皆去，本味也就更突出更浓郁了。就算是无辣不欢的重口味食客，应该也不会不喜欢的。有些人对清淡可能有些误解，总觉得清淡就会无味，其实，清淡是可以很有味甚至很美味的。
春光大好，春笋、蕨菜、香椿、、、、、、争相上市，抓紧时机尝鲜。
祝大家都有一个好胃口！
