莴苣
— 菊科 · 莴苣属 —
别称：青笋，茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜；
营养成分：含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。
当季时间：主要上市时间为春秋两季，即3~5月、10~11月，夏秋无莴笋供应。
莴苣是市面上大众化的蔬菜之一，也是饭桌上常见的佳肴，但莴苣的功效却一点也不普通，而是十分强大！
药用功效
1、疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3、强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4、宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
饮食宜忌
【宜】1、莴笋与黑木耳同食，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的预防和辅助治疗作用；
2、莴笋与胡萝卜同食，不仅有利于营养吸收，而且还可以促消化；
3、莴笋与蒜苗同炒可以预防和辅助治疗高血压。
【忌】1、莴笋与乳酪同食，容易导致消化不良，引起腹痛、腹泻；
2、莴笋与石榴同食，易产生毒素。
膳食推荐
海蜇拌莴笋
【材料】海蜇皮、莴笋150克，盐2克，醋10克，香油3克。
【做法】
1、海蜇皮用清水浸泡去盐分，洗净，切丝;莴笋去皮和叶，洗净，切丝，入沸水中焯透，捞出，沥干水分，晾凉。
2、取盘，放入莴笋丝和海蜇丝，用盐、醋和香油调味即可(可用红椒丝装饰)
【功效】预防血管硬化。
莴笋炒木耳
【食材】木耳15克、莴笋1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。
【做法】
1.莴笋洗净削皮，切成片。
2.黑木耳泡发洗净，焯水沥干。
3.锅中热油，再倒入生抽酱油和白糖，烧开后关火。
4.加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可。
【功效】
木耳味甘，性平，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。莴笋炒木耳具有降三高的功效。
莴笋清炒香菇
【材料】莴笋200克、香菇100克。
【做法】
1、莴笋200克，切薄片，装于碗中，加入少许精盐，腌渍20分钟，取出榨取水分。
2、香菇100克去柄，洗净切丝。
3、炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝同炒，加精盐和少许清水，盖焖片刻，下味精，炒匀。
【功效】有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。
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