对于员工激励或者管理，很多餐厅的管理者，特别是中层管理者会觉得很委屈：我一没有给下属升职的权利，二没有给他们加薪，你让我怎么激励下属，怎么留住他们?光耍嘴皮子怎么行?

餐厅管理，就在一些管理者仍然抱着传统激励手段不放的时候，红餐网发现已有一些管理者，在实践中创造性地总结了不少行之有效的低成本甚至零成本的软性激励方法。

1对员工不断认可

杰克·韦尔奇说：“我的经营理论是要让每个人都能感觉到自己的贡献，这种贡献看得见，摸得着，还能数得清。”当员工完成了某项工作时，最需要得到的是上司对其工作的肯定。上司的认可就是对其工作成绩的最大肯定。经理主管人员的认可是一个秘密武器，但认可的时效性最为关键。

如果用得太多，价值将会减少，如果只在某些特殊场合和少有成就时使用，价值就会增加。采用的方法可以打一个私人电话祝贺员工，或者私下送他们一份小礼物祝贺员工取得的成绩或在公众面前跟他握手并表达对他/她的赏识。

每名员工再小的好表现，若能得到认可，都能产生激励的作用。拍拍员工的肩膀、写张简短的感谢纸条，这类非正式的小小表彰，比公司一年一度召开盛大的模范员工表扬大会，效果可能更好。

每位餐厅的员工都希望得到领导的赏识或者认可，如果给他们鼓励和认可的人是高管甚至老板的话，这种激励将是巨大的!比如，老板请员工的家人进餐，或者因为服务员拾金不昧给予旅游之类的。

2对员工真诚表扬

这是认可员工的一种形式。餐厅管理者大都吝于表扬员工做得如何，有些人将此归咎于缺乏必要的技巧。其实，表扬员工并不复杂，根本无需考虑时间与地点的问题，随时随地都可以夸奖员工。如在会议上或公司主持的社会性集会上、午宴上或办公室里，在轮班结束或轮班前、轮班之中的任何可能之时都可以给予一句话的肯定，就可达成意想不到的激励效果。

当成绩在员工们头脑中还很新奇的时候，表扬员工会起到非常奇特的效果，最有效的做法就是走到下属中间，告诉你的下属：“你做得太棒了，再加把劲创造公司的新记录，到那时我要给你开庆功会”……要抓住任何一个表扬能带来积极影响的机会。

在恰当的时间从恰当的人口中道出一声真诚的谢意，对员工而言比加薪、正式奖励或众多的资格证书及勋章更有意义。这样的奖赏之所以有力，部分是因为经管理者在第一时间注意到相关员工取得了成就，并及时地亲自表示嘉奖。

打动人最好的方式就是真诚的欣赏和善意的赞许。韩国某大型公司的一个清洁工，本来是一个最被人忽视、最被人看不起的角色，但就是这样一个人，却在一天晚上公司保险箱被窃时，与小偷进行了殊死搏斗。

事后，有人为他请功并问他的动机时，答案却出人意料。他说：当公司的总经理从他身旁经过时，总会不时地赞美他“你扫的地真干净”。你看，就这么一句简简单单的话，就使这个员工受到了感动，并以身相许。这也正合了中国的一句老话“士为知己者死”。

3给员工荣誉和头衔

为工作成绩突出的员工颁发荣誉称号，强调公司对其工作的认可，让员工知道自己是出类拔萃的，更能激发他们工作的热情。

员工感觉自己在公司里是否被重视是工作态度和员工士气的关键因素。管理者在使用各种工作头衔时，要有创意一些。可以考虑让员工提出建议，让他们接受这些头衔并融入其中。最基本地讲，这是在成就一种荣誉感，荣誉产生积极的态度，而积极的态度则是成功的关键。

比如，你可以在自己的团队设立诸如“创意天使”、“智慧大师”、“霹雳冲锋”、“完美佳人”等各种荣誉称号，每月、每季、每年都要评选一次，当选出合适人选后，要举行适当隆重的颁发荣誉的仪式，让所有团队人员为荣誉而欢庆。

4给予一对一的指导

指导意味着员工的发展，而主管人员花费的仅仅是时间。但这一花费的时间传递给员工的信息却是你非常在乎他们!而且，对于员工来说，并不在乎上级能教给他多少工作技巧，而在乎你究竟有多关注他。无论何时，重点是肯定的反馈，在公众面前的指导更是如此。在公共场合要认可并鼓励员工，这对附近看得见、听得清所发生的事的其他人来说会起到一个自然的激励作用。

在餐饮行业，厨师和服务员都是相对年轻的小姑娘、小伙子，他们对工作有困惑，对人生迷茫的时候需要榜样的力量和帮助。这时，餐厅里面的店长、总经理、厨师长、总厨就是他们的人生目标或者学习的对象。他们希望得到前辈的指导和帮助，如果能时不时和他们谈谈心，聊聊天，解答他们对于工作和生活的疑问，这样的激励作用将是巨大的。

5领导角色和授权

给员工领导角色以酬劳其表现，不仅可以有效地激励员工，还有助于识别未来的备选人才。让员工主持短的会议;通过组织培训会议发挥员工的力量及技能，并让其中的一名员工领导这个培训;当某位员工参加外面的研究会或考察后指派其担任培训会议的领导，让他简短地对其他员工说明与研究会相关的内容及重点等都是不错的方式，还可考虑让员工领导一个方案小组来改善内部程序。

授权是一种十分有效的激励方式。授权可以让下属感到自己担当大任，感到自己受到重视和尊重，感到自己与众不同，感到自己受到了上司的偏爱和重用。在这种心理作用下，被授权的下属自然会激发起潜在的能力，甚至为此两肋插刀、赴汤蹈火也在所不辞。

海底捞的员工每个月都具有一定的免单或者增菜的权限。他们不需要经过上级批准或者申请，只要他们认为可以或者有必要就能实施这样的权限。员工授权听起来很不可思议，但是偏偏就是这样的一份信任使得海底捞火锅成为了行业的楷模并且成为众多企业模仿的对象。

6团队活动

不定期的团队活动可以增强凝聚力，同时反过来也有助于增强团队精神，而这样做最终会对工作环境产生影响，营造一个积极向上的工作氛围。如中秋节前夕的晚会、元旦前的野餐、重阳节的爬山、三八前的出游、员工的生日聚餐、团队庆功会等，这些都可以成功地将员工聚到一起度过快乐的时光。

同时，最好再将这些活动通过图片展示、DV摄制等手段保留下来，放在公司或团队的网站或网页上，让这些美好的回忆成为永恒，时刻给员工温馨的体验与团队归属的激励。

7休假

实行争取休假时间的竞赛。为争取15分钟或者半个小时的休息，员工会像争取现金的奖励一样努力工作。在许多情况下，当员工面临选择奖金和休假奖励时，他们都会选择休假。如果一个业绩目标是由团队或所有员工一起来完成时，最适合的奖励就是休假。

8主题竞赛

组织内部的主题竞赛不仅可以促进员工绩效的上升，更重要的是，这种方法有助于保持一种积极向上的环境，对减少员工的人事变动率效果非常明显。一般来说，可将周年纪念日、运动会以及文化作为一些竞赛的主题，还可以以人生价值的探讨、工作中问题、价值创新等作为主题。定期举办小型或大型运动会无疑给员工带来快乐和团队的感觉，文化也可以用来创造一些主题竞赛。

9榜样传递激情

标杆学习是团队领导的一个重要武器。榜样的力量是无穷的，通过树立榜样，可以促进群体的每位成员的学习积极性。虽然这个办法有些陈旧，但实用性很强。一个坏员工可以让大家学坏，一位优秀的榜样也可以改善群体的工作风气。树立榜样的方法很多，有日榜、周榜、月榜、季榜、年榜，还可以设立单项榜样或综合榜样，如创新榜、总经理特别奖等。

激情是具有感染力的，一个充满激情和活力的领导人才能带出一个充满激情的团队。把激情传递出去的方法很简单，那就是注重沟通，给员工讲个话，讲话除了工作专业知识以外，还告诉他们如何看待他们的职业生涯，在职业生涯里，应具备什么样的态度，如何把自已准备好，提升他们的信心。

10零成本或低成本激励下属的N个菜单

1、真诚地说一声“辛苦了!”

2、真诚地说一声“谢谢!”

3、真诚地说一声“你真棒!”

4、由衷地说一声“这个主意太好了!”

5、有力地拍一拍下属的肩膀(异性下属注意);

6、一个认可与信任的眼神;

7、一次祝贺时的拥抱;

8、一阵为下属成功的开怀大笑;

9、写一张鼓励下属的便条或感谢信;

10、及时回复一封下属的邮件;

11、下属纪念日的一个电话、一件小小的礼物;

12、一条短信的祝福和问候;

13、一次无拘无束的郊游或团队聚会。

编后语

给下属提职加薪固然是激励下属必不可少的手段和措施，但金钱和职位都是有限的，而人的欲望却是无限的。很显然，仅仅依靠加薪与晋升是无法满足员工的欲望的，而上述所列举的一些偏重人的精神与情感方面的激励方法和技巧，不仅低成本甚至是零成本，而且可以反复使用，不断创新。

各位餐饮管理者，你愿意试一试吗?