第一道:鱼头煮萝卜
食材很简单:胖头鱼头、白萝卜、小葱、姜
1、鱼头洗净,沥干水分,白萝卜刨皮切片,小葱切断,生姜切片备用。
2、锅内放少许油,八成热时放入鱼头两面各煎2-3分钟,鱼头翻面煎时放姜(姜不能先放,容易糊)
3、倒入热水(一定是热水、热水、热水,重要的事情说三遍!),同时放入萝卜片、盐、胡椒,煮至萝卜软烂。
4、放入小葱,转最小火继续煮,一直到吃饭时再盛出即成。
要想鱼汤奶白,两个诀窍:
1、煮前油煎
2、热水煮鱼
小葱我不喜欢起锅放生葱,总觉得有细菌,所以都是在要起锅时在锅里稍煮一下再添起。
为什么一直到吃饭时再关火呢?
原因也有二:
1、白萝卜片一直泡在鱼汤里,软烂鲜甜,还入味儿,口感比较好。
2、做鱼有个特点,做好的鱼再加热会腥。所以我会在另一口锅里炒其它菜,等吃饭时再关火一起端上桌。
大家get到这道菜的几个重点了吗?
有时候就是几个细节上的差异,就决定了整道菜的成败呢!
第二道:咖哩鸡
食材:鸡腿肉 胡萝卜 土豆 咖喱块
1、鸡腿肉脱骨(买的时候可以让卖家帮忙),鸡肉、胡萝卜、土豆切丁。
2、鸡丁里放入盐、酒、胡椒、生粉,腌制半天。
3、空气炸锅200度预热5分钟,放入腌制好的鸡丁,200度烤18-20分钟。
4、小汤锅放入冷水,胡萝卜丁煮至6成熟,再放入土豆丁煮熟。加咖喱块两小块,当汤煮至粘稠、味道浓郁的时候,最后加入已烤好的鸡丁,最后煮三分钟即成。