咖啡用水：
在咖啡萃取中，水是一種原材料、也是萃取劑，還是個搬運工。但萃取後你不會喝到水本身的味道，它完全消失了。當咖啡豆被烘焙好後，水無疑是影響咖啡味道的最大因素。
實際上沒有一個絕對的理想水質，因為它需要與你的咖啡豆匹配、同時還有你個人的喜好、及你對咖啡的期待值、⋯⋯。
㊀ 水中常見元素：鈣和鎂、鈉和鉀、鐵和銅、氯化鈉、流化鈣、消毒後的餘氯、⋯⋯。
㊁ 鈣、鎂 的影響：鈣和鎂能幫助我們萃取出咖啡中的物質，因為它們能將風味的原子強力綁在一起。
① 鎂：更容易將 水果以及比較尖的味道綑綁在一起，比如：橘酸和果酸。
② 鈣：擅長將圓潤、厚重 和 綿密的 風味原子綑綁在一起。
㊂ 碳酸鹽的影響：它對咖啡味道沒有任何影響，但它充當的是一個緩衝物質，能夠將元素形成化合物，從而保持PH質的穩定性。也就是說，沒有碳酸鹽，鎂和鈣的作用 發揮不出來。（主要裡論 摘自Water for Coffee一書）
㊃ PH質（酸鹼度）的影響：
① 鹼性水（ph質大於7）：可能導致 咖啡的味道，變得比較呆板而平淡，但比較圓潤。
② 酸性水（ph質小於7）：會形成比較明亮，缺失平衡感的咖啡。
③ 理想PH質在 6.5-8。
㊄ TDS（溶解性總固體含量）的影響：水中所含礦物質的數量。
① 水中礦物資的含量越高，那麼水可以萃取出的咖啡物質就越少，水中有適量的礦物質是好的，但超量就不樂觀啦！
② 理想TDS質是 90-150，水應是無味的，這樣最有利於咖啡萃取。
③ 但事情沒那麼簡單，光測量TDS數質，對咖啡萃取來說沒有什麼意義。因為水中物質間的轉換很大程度上取決於水的溫度，因此數質的差異會很大。
㊅ SCAA 及 SCAE 咖啡萃取理想水質：
㊆ La Marzocco 咖啡機 用水指南：
㊇ 几個手沖用水例子：
㊈ 水質檢測：
實際操作：安裝過濾系統、安裝軟化系統、使用瓶裝水、水質檢測控制。
⑴ 意式咖啡用水： （店裡實況說明）
① 軟水：但也不能完全沒有礦物質，這樣做出的咖啡味道會極差。
② 意式咖啡的 均衡度⋯。
③ 有助於咖啡機的養護⋯。
④ 店裏實際做法：
⑤ 淨水器、軟水器 清潔：
1. 每日暖機後從鍋爐放些水出來，輪活鍋爐內的水。
2. 每月 放空鍋爐水ㄧ次，特別是 多鍋爐系統咖啡機。
3. 咖啡機鍋爐除垢，每年，使用咖啡鍋爐除垢劑，除垢ㄧ次。
4. 製作咖啡前 從沖煮頭 多放些水出來，500毫升以上，這樣能保持 製作用水的新鮮度、及 穩定 適合的水溫。咖啡機停止製作5分鐘以上，再製作就必須放水。熱交換咖啡機 留在管路（子鍋爐）裡的製作用水，溫度會比較高，且長時間不用 由於反覆加熱，造成水質老化 呆版 無味 。多鍋爐咖啡機 ，製作用水 是ㄧ直在鍋爐內 循環加溫 來控溫的，長時間不製作，水質也ㄧ樣老化不良。所以製作前也要放水，輪活。
⑵ 手沖咖啡用水： （店裡實況說明）
① 硬水：
② 以前認為手沖咖啡要用富含礦物質的 硬水，這樣才容易沖出咖啡的產地特色。但現在覺得用硬水、軟水、⋯水，都行，單看你的喜好、看你想要沖出怎樣的效果。
③ 手沖咖啡追求 特色⋯
④ 店裏實際做法：
中國經驗，從茶經中尋找 手沖咖啡的新靈感：
① 水質 以 清 輕 甘 潔 為美，輕 甘 要注意。
② 避免 文火久燒。熱源開到最大，活火猛燒。
③ 煮水的程度：ㄧ沸 魚目 後 二沸 涌泉連珠 發生時。沸水：水中2氧化碳已經被揮發，泡出茶湯 鮮爽味濃。
④ 冰茶（冰釀咖啡 可參考）：用40-50度的水沖泡，防止加冰時有沉澱物。
⑤ 還陽水：煮至2沸，保存於熱水瓶3-4小時，至85度時用。
*最後我要說的是，理論很豐滿，但實際很骨感！咖啡用水 遠沒有那麼簡單，很多實際的例子告訴我們，水是個很神奇的東西，不是三言兩語能說清楚的。
