才下过一场小雨，菜园子的小径还有些许泥泞。远望去，一畦毛白菜愈发的葱茏茂盛长势喜人。夹杂在白菜缝隙中的，多半是那一簇簇绿叶红茎的马齿菜，仿佛是昨个一夜之间冒出来的，田埂边空地上哪哪也都有它的身影，翠绿的马齿菜，鲜嫩得手一掐就能掐出水来。每年夏天，婆婆都会挖许多马齿菜，用开水焯烫过后，放大太阳底下晒干。等到过年时，总会搭配以五花肉做上一盘，这菜美其名曰：安乐菜。也是平安快乐过新年的意思。
马齿菜，又名马齿苋，别名长命菜, 是一种药食兼备的野菜。具有很高的营养价值和药用价值，具有清热解毒、杀菌消炎、止渴、利湿、利尿、降血压等作用，有“天然抗生素”的美称。经常食用，可以延缓衰老、抗癌、预防心脏病，还是辅助治疗糖尿病的良方。
只需花点时间，付出点体力，田间地头去转转，不用半天，肯定就能挖上一大堆。摘去老叶，用开水烫过晒干后，能保存到来年春天不变质。加点半肥的猪肉红烧或者做馅，都是不可多得的美味健康菜品。不过，等到晒干再吃还是要些时日的，新鲜的马齿菜吃起来更营养更鲜香。“头伏饺子二伏面”，这头伏都过完了，得赶紧来补上盘饺子，用新鲜马齿菜做馅的饺子吧！还加了点猪肉末和黑木耳，味道更是鲜香味美，看看我是怎么做的吧！
【柳叶形马齿菜煎饺】
需要材料：
黑木耳、马齿苋、瘦肉末
调味料：
料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、味极鲜、食用油
制作过程：
1、首先来把饺皮擀好。取普通面粉适量，加一勺盐，增加面的筋性。用温水和面，边加水边搅拌，搅到没有干面粉时，下手揉成光滑的面团，盖盖醒10分钟。
2、揉成长条，切成差不多大的小剂子，手按压扁后，开始用擀面杖擀。才学的，擀得不好看也慢，相信坚持做，会越来越好越来越快的，这一堆饺皮可费了不好功夫呢！
3、剁好的肉末里加料酒、生抽、盐、胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀备用。
4、挖回来的马齿菜挑拣去老叶，清洗干净后沥干水。
5、锅里放清水，加点盐和油，烧开后放入马齿菜焯烫几秒钟，去除里面的草酸。加了盐和油，可以保证菜叶一直碧绿不变色。烫好后，迅速冲凉，挤干水后，切碎放盆中备用。
6、干木耳泡发后，洗净，切碎，放入马齿菜碎一块。加一勺油拌拌，锁住水分。
7、接着把肉馅倒进去，再加生抽、蚝油、盐和味极鲜搅拌均匀即可。
8、接下来，开始包饺子啦！左手托皮，右手从饺皮居中的地方往前推折，大拇指这边向左折一下，食指边也折一下，依次一直往左折，最后剩一点用手捏成小尖嘴收口，一个柳叶形饺子就做好了。
9、电饼铛预热后刷层油，摆上饺子，盖盖煎三分钟，煎至饺子底部定型。
10、和点面粉水倒进去，盖盖再煎五六分钟。
11、等水完全煎干，闻到菜香，按压下饺子感觉有弹性，就可以了。
美味马齿菜煎饺就做好了，口感外皮酥脆，馅香嫩滑多汁，越嚼越香。赶快试试吧！
