我们通常自己在家做戚风蛋糕的时候，通常都会遇上以下几个问题:
1.开裂（上火温度太高）
2.凹陷（温度不够）
3.不满模（消泡）
等等等等之类的原因
其实一般在戚风蛋糕，虽然简单，但是也是我们的一个根本，蛋糕底都做不好，莫说裱花装饰之类的话题
现在我们来看看需要准备的工具
1.电动打蛋器
2.两个或三个不锈钢盆
3.软刮刀一把（不要上下分离的那些哦）
4.电子秤
5.阳极活底蛋糕模具
6.过筛盆
其实以上的工具就已经足够做戚风蛋糕了
我们再来看看需要什么材料:
（以6寸为例子）
1.鸡蛋3只（鸡蛋要蛋清和蛋黄分离）
2.幼砂糖45g（推荐用韩国幼砂糖）
3.盐0.5g
4.柠檬汁0.5g（通常有人喜欢用醋或者塔塔粉，但是我只喜欢柠檬汁，因为是天然食材，而且烤出来的戚风会香很多）
5.色拉油32g（只要用无色无味的油就好，如果没有色拉油，推荐用玉米油）
6.牛奶32g（牛奶默认为全脂奶）
7.低筋面粉50g（这个就不用多说了吧
_(:з」∠)_不会的自己百度恶补去）
步骤:
我们先把所有材料分为A、B部分
A:
1.蛋白液
2.糖
3.柠檬汁
4.盐
B:
1.色拉油
2.牛奶
3.低筋面粉
4.蛋黄
操作步骤如下:
1.先将牛奶和油称入盆中然后用电动打蛋器搅拌均匀，如果上面还有油，就要继续搅拌
2.搅拌好了将低筋面粉过筛到盆里面搅拌至没有干粉状态即可
3.加入蛋黄搅拌均匀，搅拌至没有蛋黄那种黄色就可以（一定要均匀）
以上就是B部分，如果对A部分没有信心的同学，请把B部分用保鲜膜包着隔绝空气，再来操作A部分
4.将蛋清、盐、柠檬汁都加到一个盆里面，然后把砂糖称到另外一个盆
打发的时候，把糖分三次加入蛋清液里面（别问为什么，一定要）
加入时机分别是:
@1.蛋清液呈现鱼眼泡时加入第一次糖
@2.蛋清液呈现细腻泡泡时候加入第二次
@3.蛋清液呈现纹路的时候加入第三次
打发至干性发泡为止，状态为8-9分（如果不知道什么是干性发泡，就把不锈钢盆空中倒扣，如果一点不流动的，不会掉下来的就可以了。或者可以拉出小勾也可以判断）
5.蛋白打好之后，用软刮刀取三分之一的量加入蛋黄部分，用切拌的手法拌均匀。然后把均匀后的液体倒入剩下蛋白再切拌均匀就可以了
6."提前"预热烤箱，上火145，下火140的温度预热，预热好之后，将面糊倒入模具内。如果这个温度，摆中下层烤60分钟就好。（倒入模具之后，一定要把液体震动一下，去掉面糊里面多余的泡泡，不然蛋糕里面会很多洞洞，也会影响戚风的成长）
7.烤好之后，返扣放凉之前，一定要先震动一下模具，看到戚风和模具离边了就可以了，这样子是防止回缩。放置1个小时左右，等到完全凉了即可脱模，戚风就完美的完成了！
很多自己在家做的小伙伴，经常都是被戚风气疯，出来的问题千万种，其实大多数的都是一个:消泡。所以各位小伙伴们，搅拌手法很重要，戚风配方千千万，不是配方的问题，只是自己手法没到家。
如果有有疑问的小伙伴，或者说戚风还是出现问题的话，就在下面留言，我当知无不言。喜欢的小伙伴请在下面点个赞哟！
