秋风乍起，街头总会飘着阵阵炒栗子的香味。板栗是秋天的果实，不仅营养保健，而且美味香甜。
板栗炆鸡，以嫩鸡、栗子合烹，黄亮油润，鸡酥栗糯，汁浓味香，是福建、江浙、山西人民普遍喜爱的时令佳肴。
板栗炆鸡
主料：鲜鸡半只，板栗12粒
配料：红葱头2粒（切块），姜1块（切片），蒜头2瓣（切碎），生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖半汤匙，酒半汤匙，麻油1茶匙，生粉适量
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鸡洗净后，斩成适度大小的鸡块；
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鸡块放入大碗中，加少许生抽、老抽、糖及生粉，腌制至少20分钟；
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板栗放热水煲一下，再去壳及去皮；
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小碗内将生抽、老抽、酒、麻油等汁料捞匀备用；
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深锅内烧热油，放入切好的红葱头、姜和蒜，炒出香味；
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加入鸡块炒至均匀上色，再加入板栗翻炒；
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加入捞匀的汁料及半碗水，大火煲至滚沸，加盖转小火；
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文火煮至汁浓，板栗黏糯，即可装盘。
小贴士：
1.选用嫩鸡，用少量油煸炒杀腥，使鸡皮收缩、肉中的鲜味成份不易流失。
2.栗子要待鸡烧酥后再放，稠烧入味，不然易碎散。
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