河南水席:集洛阳饮食文化于一身

河南是一座从不缺美食的城市,烩面、开封包子、胡辣汤这些都是河南的著名特色美食。以上这些只是小吃与菜肴,而在河南,有一种吃法可以说是集河南美食的大成者,这种吃法就是传说中的河南“水席”。说它是吃法也不准确,因为水席是一道宴席,包含了非常多的美味佳肴和饮食文化,让小编为大家详细说说吧!


如果你对中国的吃喝文化有研究,那你应该知道水席是怎么一回事—至少有一点印象。名为水席,这意味着水席是一顿饭,这顿饭可不比家常的一顿饭,就那菜品的数量来说,水席一共包含二十四道菜。从冷盘到热菜,甜点到汤品应有尽有。这有点像低配版的满汉全席,不过菜品少了,河南人吃水席的频率就会变高。

第一个问题就是,为何名为水席?原因有二:一方面,水席并不是一下子把二十四道菜都上桌,而是一道一道的上菜,冷盘、热菜、大件、中件、压桌菜等水席特有的菜肴依据荤素、冷热、酸辣等因素按照极其考究的顺序依次被端上餐桌。上一道菜,吃一道菜,撤一道菜,整个过程流畅无比,犹如流水一般,因此得名。

第二个原因就是,水席上的热菜基本不会出现干煸、油炸、爆炒等做法,而基本上都是带着汤汤水水汤菜,这就更直观的解释了水席的名称由来。的确,如果你了解河南的美食就会知道,河南大部分的特色菜都是带汤的,例如鲤鱼焙面、清汤鲍鱼、清汤东坡肉、清汤狮子头等河南名菜,这些都是带着汤才好吃的美食。

那么河南为什么有这么多带汤的菜肴呢?这想必与河南地区的气候和环境是有密切关系的。因为河南从古至今一直地处中原地区,位于大陆腹地,所以降水较少,即便有黄河流过,整体气候也是比较干燥的,所以汤菜的出现也就可以理解了。不止菜肴,在河南的众多美食中,不消说胡辣汤、羊汤、烩面等美食,就连包子也是带汤的灌汤包,河南人对汤的喜爱可见一斑。

除了热菜,水席上的冷盘也都是河南地区的常见美食。冷盘多为凉拌菜肴,代表有凉拌藕丝、凉拌粉皮、凉拌黄瓜、凉拌芹菜等素菜。荤冷盘就更多了,猪耳朵、酱牛肉、鸡柳等荤凉菜也是一绝。冷盘可以起到开胃解腻的作用,再加上河南人爱喝酒,冷盘也都是非常合适的下酒菜,可谓水席上的点睛之笔。

既然河南人爱喝汤,那水席上各种各样的汤品肯定少不了。这些汤有甜有咸,有荤有素,品类繁多,种类也会随着季节的变化而改变,但第一道汤必定是牡丹燕窝汤,最后一道汤也一点会是鸡蛋汤。说到鸡蛋汤,河南人又称之为“滚蛋汤”,有着最后一道菜,吃完就该走了的意思,十分有趣。


这就是集河南各类美食为一体的河南水席,无论是滋味还是其中包含的美食文化都不简单。水席在河南人心目中的地位很高,婚宴、祝寿、嫁娶等大事都离不开水席。在一道又一道端上来的美食中,感受热情温暖的风土人情,品味有滋有味的河南美食,不失为一种享受。


©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 206,126评论 6 481
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 88,254评论 2 382
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 152,445评论 0 341
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 55,185评论 1 278
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 64,178评论 5 371
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 48,970评论 1 284
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 38,276评论 3 399
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 36,927评论 0 259
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 43,400评论 1 300
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 35,883评论 2 323
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 37,997评论 1 333
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 33,646评论 4 322
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 39,213评论 3 307
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 30,204评论 0 19
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 31,423评论 1 260
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 45,423评论 2 352
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 42,722评论 2 345