凉拌菜的品种繁多，常见的凉拌素菜有拌三丝、拌金针菇、大拌菜、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆丝等等；荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等等。光看这些菜名相信已经有人口水满地了，不过别急着吃，凉拌菜可是夏季肠胃病的元凶之一。夏天吃凉拌菜一定要注意多加注意。
首先，小编得回答一个问题，为什么凉拌菜容易引起食物中毒呢？
夏季高温潮湿，这种环境特别有利于细菌的滋生与繁殖。多数细菌需要高温才能杀死，而凉拌菜，顾名思义是凉菜经过调料拌制的，并没有经过高温烹调杀菌的步骤，常温下放置较久很容易滋生细菌。如果制作的卫生条件差或者操作不规范，更容易感染致病微生物。人使用了不干净不卫生的凉拌菜，自然容易出现肠胃不适，甚至食物中毒。
那么，夏天就不能吃凉拌菜了吗？夏天怎样吃凉拌菜可以避免食物中毒呢？
夏天当然能吃凉拌菜，想要避免食物中毒，吃凉拌菜时要注意以下几点：
1、制作凉拌菜时，要保证厨房环境、厨师个人以及厨房用具的干净卫生，制作凉菜时也要遵循良好的操作规范，尽量减少致病微生物污染食物的机会。比如，厨师要洗干净手；蔬菜要清洗干净，凉拌前尽量焯一下水；案板和菜刀要生熟分开，不用切生食的器具接触凉拌菜，以防交叉污染。
2、醋和姜、蒜具有杀菌抑菌的作用，制作凉拌菜时可以多加点醋或蒜泥等调料。做好的凉拌菜不宜长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。
3、尽量在家中自己制作凉拌菜，不要在外购买。如果要买，一定要选择正规的、卫生条件好的地方，千万不要去路边的小摊，那里卫生安全很难保证。
