宝宝版蛋糕卷基本与上一篇戚风蛋糕一致。只是重点在于卷的技巧,第一次总以失败告终,多试几次就会好很多,所以各位宝妈不要怕失败。
材料如下
鸡蛋三枚,低筋面粉100克,冲泡好配方奶粉50(或鲜奶),辅食油15ml,白砂糖少许
做法
1,蛋黄蛋白分离,蛋黄内根据需要可选择加白糖或不加,倒入奶搅拌,再缓缓倒入低筋面粉,边到边搅拌防止起面疙瘩,最后倒入辅食油,搅拌均匀,直至细滑无任何颗粒,面糊能立刻滑落为止
2.蛋白放置无水无油的不锈钢盆(不能有一滴水和一点油花,否则影响效果),可加入一滴柠檬汁或白醋,加少许糖可助发,电动打蛋器打至顶端可出尖角竖立为止(kiki妈曾尝试用手动打蛋器,用了一个小时,那种酸爽不想再试,建议备个电动版,省时省力,两三分钟即可)。在准备这些材料时可在旁边预热烤箱。
3.将打发蛋白三分之一放入蛋糊内搅拌(不可画圈搅拌,很容易将打发蛋白融化,上下翻,快速解决,以免剩下蛋白时间久而液化)搅拌好再倒入三分之一搅拌。最后将蛋糊全部倒入剩下蛋白搅拌均匀即可。
4.将最后搅拌好材料倒入烤盘(底下平铺油纸)轻轻刮平表面。放入烤箱内,为保持软嫩可在烤箱下层放些水。烤箱调至120度,20分钟。具体时间温度以自家烤箱为主自行调整,每台烤箱的时间和温度都会有差异。
5.烤好后轻轻揭开油纸放置晾架上十分钟。借助油纸将其卷起后放置几分钟定型,最后均匀切开盛盘。