健康吃蛋,营养在线!

常听说:“鲍参翅肚都不如几个鸡蛋。”


在饭桌上再普通不过的鸡蛋,真就那么营养?

这还真没错!

鸡蛋可提供优质的蛋白质,还可帮助身体补充需要的维生素 A、B2、B12、D、E 和叶酸、胆碱、卵磷脂,以及钙、铁、硒等矿物质。


这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的,尤其有助于小儿的身体和智力发育;

而老年人常吃鸡蛋,可获得胆碱,对预防痴呆有帮助;

素食者常吃鸡蛋,可预防贫血;

年轻人吃鸡蛋,可以很好地平衡营养构成。


看来这鸡蛋全家老小都适宜吃。而有些朋友就产生了一些关于吃蛋的疑问:

土鸡蛋更好更有营养吗?

蒸蛋好还是白煮蛋好?

一天最多吃几个?

接下来我们就好好说说鸡蛋的那些事儿:

1

土鸡蛋更好?

鸭蛋鹅蛋更营养?

不少人都认为,土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋,而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质,安全又健康。

其实,两者相差不大。

只不过土鸡蛋的脂肪含量更高,有种油油的口感,符合人们的口味喜好,被误认为更有营养。


有人认为,土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多,多吃可以补铁。

实际上,鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等,不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。

土鸡蛋比普通鸡蛋里多的一点点铁,只需额外多吃一口肉就可以补回了。


鹅蛋鸭蛋比鸡蛋更营养。

其实,不同品种的蛋类,其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似,全蛋为 12% 左右,蛋黄高于蛋清。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋。

2

蒸蛋好还是白煮蛋好?

白煮蛋好吃又容易消化,不用添加油盐就很好吃,而且方便携带。

但有一个缺点是:吃太快容易被噎到。


蒸蛋,做成鸡蛋羹的形式,可能会损失一点点可溶性营养素,但其口感滑嫩,好吸收,尤其适合儿童、老年人等食用。蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。

其实蛋花汤也是一种比较推荐的鸡蛋做法,它与蒸蛋类似,同样好吸收,营养保留较全面,可以在蛋汤中加入一定的蔬菜等一起煮。


所以说蒸蛋和白煮蛋都是比较推荐的鸡蛋的健康吃法。

煮蛋小贴士:

鸡蛋在沸水中煮超过 10 分钟,会比较难消化,吃下去营养损失较多。

可以这么煮:煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压。凉水下锅,水必须没过蛋。用中等火候,冷水煮沸,水开后算好5分钟。

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