常听说:“鲍参翅肚都不如几个鸡蛋。”
在饭桌上再普通不过的鸡蛋,真就那么营养?
这还真没错!
鸡蛋可提供优质的蛋白质,还可帮助身体补充需要的维生素 A、B2、B12、D、E 和叶酸、胆碱、卵磷脂,以及钙、铁、硒等矿物质。
这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的,尤其有助于小儿的身体和智力发育;
而老年人常吃鸡蛋,可获得胆碱,对预防痴呆有帮助;
素食者常吃鸡蛋,可预防贫血;
年轻人吃鸡蛋,可以很好地平衡营养构成。
看来这鸡蛋全家老小都适宜吃。而有些朋友就产生了一些关于吃蛋的疑问:
土鸡蛋更好更有营养吗?
蒸蛋好还是白煮蛋好?
一天最多吃几个?
接下来我们就好好说说鸡蛋的那些事儿:
1
土鸡蛋更好?
鸭蛋鹅蛋更营养?
不少人都认为,土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋,而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质,安全又健康。
其实,两者相差不大。
只不过土鸡蛋的脂肪含量更高,有种油油的口感,符合人们的口味喜好,被误认为更有营养。
有人认为,土鸡蛋中的铁含量比洋鸡蛋多,多吃可以补铁。
实际上,鸡蛋最大的营养价值在于优质蛋白质及卵磷脂等,不须承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。
土鸡蛋比普通鸡蛋里多的一点点铁,只需额外多吃一口肉就可以补回了。
鹅蛋鸭蛋比鸡蛋更营养。
其实,不同品种的蛋类,其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似,全蛋为 12% 左右,蛋黄高于蛋清。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋。
2
蒸蛋好还是白煮蛋好?
白煮蛋好吃又容易消化,不用添加油盐就很好吃,而且方便携带。
但有一个缺点是:吃太快容易被噎到。
蒸蛋,做成鸡蛋羹的形式,可能会损失一点点可溶性营养素,但其口感滑嫩,好吸收,尤其适合儿童、老年人等食用。蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。
其实蛋花汤也是一种比较推荐的鸡蛋做法,它与蒸蛋类似,同样好吸收,营养保留较全面,可以在蛋汤中加入一定的蔬菜等一起煮。
所以说蒸蛋和白煮蛋都是比较推荐的鸡蛋的健康吃法。
煮蛋小贴士:
鸡蛋在沸水中煮超过 10 分钟,会比较难消化,吃下去营养损失较多。
可以这么煮:煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压。凉水下锅,水必须没过蛋。用中等火候,冷水煮沸,水开后算好5分钟。