【皮尔斯家菜谱】1.罗宋汤


2017/09/01煮妇舒舒

虽然这几年都在煮大锅饭,感觉没有丝毫技术可言,现在想想整理出来给孩子也好啊,将来想要回味群食的时候,也可以自己动手满足思念......只是要不要来中英文版本呢......嗯再说吧。

强调:要超级好吃的话,“四起油锅”最重要,虽然也是最麻烦,但是确实会香香香很多!



食材:

:牛肉、番茄酱、胡萝卜、番茄

建议用牛肉,红肠也行。牛肉味更美,就是烹饪时间比较长。

蔬菜可以随意,但番茄和胡萝卜一定是要有哒~~

黄:黄油、黄芽菜(or卷心菜)、土豆

黄油对罗宋汤来说非常重要。西餐的浓汤一般都少不了它。

:牛奶、面粉

牛奶和面粉的配搭也是西餐浓汤的必须。西餐里面的鲜浓蘑菇汤、土豆汤等等通常也都需要靠它们来提高浓稠度。

:洋葱

洋葱可以带出罗宋汤的香气。



步骤:

一、煮牛肉汤

1、牛肉洗净切块。

2、烧小半锅水,放入料酒,将生肉放入后,稍煮几分钟,撇去浮沫取出后洗净。

再取一大锅水,水一次性放足。将牛肉放入,家中有柠檬的话,可挤出汁一起烧,这样肉容易酥烂,还可提增香味,转小火焖2-3小时。也可放几瓣大蒜,也会增加香味。

偷懒秘笈:牛肉煮开撇去浮沫后,用高压锅也行,只是口味稍有逊色吧。就是时间问题,多花功夫就美味回馈。


二、起油锅

(若是没有时间,所有蔬菜放入锅中炒一炒也可以,同样的,口味略逊一筹,不过也不赖。)

熬制牛肉汤,同时准备蔬菜。土豆切小块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝。

一起油锅:煸炒洋葱,炒到颜色透明。

二起油锅:煸炒胡萝卜、土豆、番茄、卷心菜等你爱的蔬菜,脱水就行。

将先前炒过的洋葱和胡萝卜土豆放入锅中小火炖煮,若有三四根芹菜,也可增加香味。

三起油锅:煸炒番茄酱。大概一斤肉配100克番茄酱。用适中温度煸炒到呈暗红色,入锅搅匀。

然后小火焐汤,前前后后约两个小时左右。

等得肉烂入味,改用大火,把芹菜扔啦,放入煸炒过的番茄与卷心菜,这道汤已经快做好了。

四起油锅:炒面酱。锅里用少许黄油,融化后,筛入中筋面粉,一边搅拌,不停炒动,炒到面粉发黄就ok啦。一大锅汤,用三勺即可。面酱在汤盛上桌前放入,拌匀,汤就会稠厚起来。

盐和糖,自己掌握分寸吧,一点点加入,直到自己喜欢为止。

好啦,拍拍手,美味的罗宋汤可以上桌啦!

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