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2011年的上海一款20年的福鼎白茶，净重375克，18.8万元成交。
此次拍卖会之后，关注老白茶的人呈指数增长，或是被它独特的滋味所吸引，或是把它当成一种投资。因为它和普洱一样，随着年份的增长，相对的市场价值也会越高。
白茶里有一个说法：“一年茶、三年药、七年宝”。
但无论展现在我们眼前的，是多么天花乱坠的价格或新闻，要知道原因，还得回到老白茶本身。
从“新白茶”到“老白茶”
它到底发生了什么变化？
白茶最重要的变化：滋味和香气、汤色
从滋味上来说，它会越来越醇和，这样的变化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别，那是一种黏稠度的增加。
除此之外，内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。
汤色会有最初的淡黄色到琥珀色
这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应，这种不可控，也是白茶最迷人的地方。
因为你永远不知道，它会在什么时候，给你一个怎样的惊喜。
当然，这一切有一个大前提：存放得当！
老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑，避光、通风、干燥即可。
老白茶的珍贵，多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限，时间上的急不得是有点反人类社会节奏的。
老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。
