好久不曾动笔写些菜谱了，除了懒病犯了之外，只是担心给大家错误的指导。近日，有几位朋友询问我做卤肉的菜谱，我在微信上答了一遍又一遍，可能每次还都不一样，很抱歉，各位亲。想了又想，给了自己一小鞭，写下这篇文章。希望亲们能做出你们自己喜欢吃的健康卤肉。
卤肉，我家妞很喜欢，我也喜欢，因为不用受油烟的虐，而且一次卤一锅，荤素都有，可以吃个两三天，非常适合我这种懒人。
收收口水，开始喽！
第一步，肉类的选择和初处理
我喜欢早上去钱大妈买牛肉，去的早便可以买到新鲜心仪的牛肉。牛肉最好是毽子肉带些筋，卤过后口感更好，但我家妞是不喜欢吃带筋的，所以，亲，您自己看着买吧。
带皮的五花肉我喜欢去大润发买，肉皮上不带一根猪毛，如果运气好可以选到肥瘦均匀的，但大多时候都是可遇而不可求。
注意无论是牛肉在垂直肉的纹理方面要厚，另外一个方向就不要太厚，最好在6~7cm。我这块牛肉选的不是很理想，只因我今天赖床了。太厚，不容易入味，太薄，切片时不漂亮。
把肉洗净后，放入锅中，加水没过肉，待水开，继续煮2~3分钟，肉表面颜色变白即可，捞出，洗净。如果想要卤蛋，此时将洗净的鸡蛋放入锅中，稍微煮一下，以保证鸡蛋外皮确实清洗干净。
貌似少了一张焯过水后的图片了。
第二步，正式的卤肉喽！
将肉放入锅中，锅，不限形状，不限功能，只要足够将你想卤的东西平铺开就好。加水要没过肉，最好加多一些，水少肉硬。
放入卤肉料包，为了避免细小的调料粘附在肉上，所以要把材料包好放入。
然后放入其他调料：
1.盐和生抽，适量，
2. 生姜多一点
3. 醋少量
4. 豆瓣酱四大勺
5. 辣椒酱随个人口味，但就算不吃辣也要放一大勺
6. 红糖四小勺
7. 酒类：红酒、白酒、米酒或者黄酒、料酒，少量
8. 可以放入一些陈皮，红枣也可以放几颗，
嘻嘻，我每次卤的时候除了常用调料，有时候会随意加入一些其他的东西进去。
写到这里很抱歉，没有仔细研究过肉的多少与调料多少的关系，一般我都是准备一斤牛肉和一斤猪肉，配上这些调料。
开火，大火煮沸后，20分钟左右，改小火40分钟左右，小火久一点也可以。卤的过程中需要关注水的状况，最好不要让肉露出水面，如需要加水请加开水。
如果喜欢吃卤蛋，也可以同时放入锅中，注意中间需要捞出鸡蛋，把壳敲碎放回锅中继续卤，这样鸡蛋才能入味。
其他的例如鸡翅、鸡爪、莲藕海带或者猪肝等都可以同时卤，只要你想吃的，都可以，只是需要注意肉类的一定要先焯过水，海带和鸡翅容易软烂，需要注意火候，要提前捞出。而花生米要久一些，所以卤之前最好先泡一段时间。莲藕切片不要太薄，大概1cm厚刚好。
亲，你没看错，这是同一锅，整个过程中没有第二次加水。
亲，我选择高压锅也是有理由的，因为前两次没注意看着水，在房间里看书，结果直接把锅和肉都烧焦了，我只好连锅带肉都扔掉了。我不是奢侈，主要是这锅已经是我第N次烧焦了，不说了，说起来都是泪。不过事实证明，高压锅不容易烧干锅哦！
第三步出锅切片装盘
用筷子在牛肉上扎孔，如果能轻松扎透，即可关火。关火后不要立刻将卤肉捞出，需静置。一般猪肉趁热吃会比较好吃一些，牛肉要放凉一些，所以切的时候可以先切猪肉，后切牛肉。
切片就要考验刀工了，既要薄，又要选对下刀方向。一般牛肉要横切即与肉的纹理方向垂直，猪肉可顺切。
摆盘呢，看你自己的喜好了。
这就是我的菜卤肉飘香，是你的吗？
