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【凡尘一口食】初四，吃过百般菜，不如这盘榨菜肉丝……
年过完三天，你有没有那种饭桌前一座食欲混沌不化的感觉？
老夏家母亲，是因为外伤和术后卧床，胃口还没起来，头晕加疼痛，前天夜里小便十多次，医生说有点缺钾……
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刺激胃口和恢复脾胃是第一要务。今天和医生商量，暂停术后的连续输液，调整食疗。昨天喝了山药扁豆汤，又老酸菜青鱼汤，昨晚小便情况有了明显改善。
今天继续山药、炒扁豆、白术、陈皮、炙黄芪、排骨煲汤（这药膳技术难度大，关键是调控白术黄芪和扁豆的特殊怪味），蔬菜是白焯菠菜，主食是软米饭……
这道榨菜肉丝，便是重要的下饭引子！
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榨菜选涪陵榨菜是没错的，很多口味不能用，调料和添加太多，好多都有桂皮生姜大料等，病人尤其还有伤科是不可以用的。
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所以选择的乌江牌清香榨菜，配料表显示相对符合要求，但有味精和我强烈反对的安赛蜜，黄原胶我倒有办法……
三小袋，拆开，凉水浸泡五分钟，清洗三遍备用。
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纯瘦肉，我选择的里脊瘦肉，最嫩又无脂肪，不容易柴。
考虑是纯浅色没食欲，加上榨菜特有一股青草味，油用的老榨菜籽油，香味好，而且油稠上色好。
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油烧熟，先炝炒瘦肉，待水份快干上榨菜，大火炝炒，很快出香味，酱黄颜色也出来了，加水少许——这步很重要！家里有病号不可以用持续大火煎炸或者爆炒，容易引发内热和痰咳，然后闷锅盖2分钟，大火收汁，装盘。
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实话，味道真不错！不腻，香味恰好，清爽有食欲……
世间神厨难得，一粥一饭，我等但求用心而已！
——老夏自然生活研究院2019.02.08
