民以食为天。过年，吃是重点，吃什么也是有讲究的。生活在祁门的人，都知道，过年的饭桌上必会有的一道菜就是鱼。鱼，寓意为年年有余。
今儿个，我就说说年味菜一一清蒸鲈鱼。
正月初四来姐姐家做客。主厨的姐姐在厨房里忙来忙去，我就围在姐姐身边，和姐姐聊些家长里短，并看姐姐烧菜做饭。快乐的姐妹说说笑笑，满屋除了菜香还有欢笑声。
我喜欢看姐姐烧菜，我发现姐姐烧菜是开心快乐的，姐姐很享受烧菜的过程，也很享受我看她烧菜。姐姐一边和我聊天一边还不忘介绍她烧的菜。“马上，清蒸鲈鱼。"姐姐笑着说。我一听要清蒸鲈鱼，来了劲头，马上接姐姐话说:“清蒸鲈鱼，我好好跟你学学，我可还没烧过呢。”平常我家各种鱼的烧法就是红烧，回乡下过年买的两条大鲈鱼也是红烧的，我就从没想过别的烧法。特别是近两年，我只要吃鱼吃鲜味菜，脸就会过敏，脸红的发痒生痛。自己虽不敢吃鱼，但不影响学做鱼的兴趣。
姐姐听说要跟她学做清蒸鱼，非常高兴，笑着说:“我也是听别人说，学做的哦。今天也算是第一次做清蒸鱼。”为了大家过年吃好，吃得舒服，换换鱼的吃法，烧清蒸的，姐姐也真是用心。只见，姐姐将提前清洗好的鲈鱼放在长长的鱼盘里，先是将鱼平放其中，觉得不对又重新让鱼肚朝下放置，调换放置后都不满意。我马上喊来也在姐家做客的海大厨，海大厨是我姐夫的妹夫，因他烧菜有一手常得到家人的称赞，故有了“海大厨”的称呼。海大厨还真有大厨样，他来到厨房就发现了问题，也不怕鱼弄脏自己的手，就手把手拿刀示范动作，将鱼肚全切开直到鱼身两半可拉平，再将鱼平放在盘中。“鱼最好是买小些的，不足一斤，才最好吃呢。鱼洗后要先摸点盐，且只能摸丝丝盐哦。鱼放入盘中，盘中可先放几个大蒜子再放鱼，这样鱼就不会紧贴盘子了。"他边说边剥了六个大蒜子放入鱼下，并继续说:“你们看，鱼是不是悬空了，这样蒸的鱼，肉才透才好吃呢。”“原来是这样放鱼的，听别人说没你教的清楚。”姐姐高兴地说。海大厨更是认真地继续说:“锅中水烧开好，才放鱼进去蒸。一定要记住，大火蒸鱼时间不能超过十分钟，最好是八分钟时间。这样蒸出的鱼肉嫩且口感好，才最好吃呢。”姐姐连连点头，海大厨接着继续说:“鱼蒸好后，出锅时，马上撒葱花淋蒸鱼酱油，可再淋上些热辣油，也可在鱼身上面铺一层酸辣椒。清蒸鱼最好趁热的吃，冷了就不够味了。"听他这样详细介绍，我连连称赞，姐姐也马上烧水并要求我负责看蒸鱼的时间。
烧吃，特别是烧年味菜，我们可都是认真的。
八分钟后，鱼从锅中取出并撒上了葱花淋上了蒸鱼酱油。冒着葱香和酱油香的清蒸炉鱼上了大圆桌，一家人围着圆桌趁热品尝着飘香的清蒸鱼。大家边吃边点头说好吃。我也不管吃鱼脸是否还会过敏，也吃了一点。啊，鱼肉好嫩，真好吃，比办酒席时吃的清蒸鱼好吃。
大家开开心心地碰着杯吃着菜聊着天。“千滚豆腐万煮鱼……”饭桌上，海大厨仍不忘将他知道的关于烧鱼秘方抖出。我也认真地听着并记下。
过年，你家的鱼是怎么烧的呢？呵呵，跟着本文也来烧一道清蒸鲈鱼吧。一定要趁热地吃哦，保你吃了说好吃，吃了还想吃，并且还能吃到年的味道，吃出亲情的味道。(本文写于2019年2月9日正月初五中午)
