春天挖野菜的季节早就到了，可惜因为疫情没有出门，其实南京这边春天挖野菜也是一道风景，马兰头，荠菜头，香椿头，野蒜头，还有豌豆头，苜蓿头，枸杞头，还有菊花脑，都是是春天比较惹人喜欢的菜肴。
马兰头，农村乡下田间地头都会看到，听人说，下地干活被镰刀割了手流了血，采一把马兰头放嘴里嚼嚼碎，涂抹到伤口上，慢慢血会止住的。这是听人说的，我没这样做过，查了下资料说：清热解毒、散瘀止血、防癌抗癌，还有明目的作用，因为院子里有种，所以这些日子稀饭里面会加一些院子里采的马兰头。
菊花脑，这是很受欢迎的烧汤的菜，如果小孩子出了疹子，或者上火，都可以烧汤喝的。
菊花脑有一种特殊的芳香，因而，菊花脑吃起来非常的凉爽清口。菊花脑具有清热、凉血、调中、开胃的作用，另外，菊花脑还可以降血压，从而起到治疗便秘、高血压、头痛和目赤的作用。菊花脑还能够帮助我们调中开胃，可以说，菊花脑的营养含量十分的丰富，并且还富含蛋白质、脂肪、纤维素，以及维生素等多种对我们的身体生长发育所需要的营养物质。菊花脑还可以对我们的很多疾病起到治疗的效果，菊花脑可以用于治疗感冒风热、发热、头昏、肝经有热、目赤多泪、肝肾阴虚、眩晕、头痛、疮疡肿痛等相关的疾病和症状。
我家院子里有一些，都是我从山上挖来的，人家本来种的菜地，被拆迁了，然后留下一些小小的菊花脑在瓦砾中，我挖了几棵种花盆里，搬家后有院子了，就种在院子里的花坛里了。和马兰头在一起。
香椿头，我很少吃，虽然很好吃，也极有营养，但是价钱很贵，吃的少一些。偶尔有朋友家里种了树，知道我喜欢这些东西，就会到季节给送一把，炒鸡蛋吃。
《太和县志》说“春初芽发，早采为贵，晚则质老，尤以谷雨节前为佳。”据分析，每100克香椿头中含蛋白质9．8克，居菜蔬之冠，含钙143毫克，维生素C 115毫克，均在蔬菜中名列前茅。此外，还含磷135毫克，胡萝卜素1．36毫克，以及部分铁，B族维生素等营养成分。这些数据是我复制粘贴的，但是足以说明香椿头的营养价值。
枸杞头，每年都会到同一个地方采，可惜搬了家，采不到了，院子里有几颗枸杞苗，采了切碎也没一把，然后到菜场买一些，菜场的枸杞头也是只有几次能看到，不是天天有的卖，一般都是自己家里专门种一些来卖，批发市场就更少了。
枸杞头性味苦寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，有抗动脉粥样硬化形成等作用。《日华子本草》载“除烦益志，补五痨七伤，壮心气，去皮肤骨节间风，消热毒，散疮肿。”
所以枸杞头也是受人欢迎的一种野菜。
荠菜其实跟前面几种野菜食用的方式不一样，可以用来包饺子和包子，我家春节包饺子大多选用荠菜馅，虽然价格贵一些，但是吃起来很鲜嫩可口，加上肉馅，不显油腻，营养也很丰富。
这个季节，荠菜花要开了，都说拿来煮鸡蛋能治头疼病，所以，每逢三月三都会在菜场看到一些老人摆一个摊子，一把一把的荠菜花卖出去，一块钱一把，或着两把，反正总有人买的。
另外有苜蓿头和野蒜头，还有豌豆头，这些野菜凑成了七头八脑，
另外还有芦蒿炒香干也是这个季节受欢迎的菜肴。
野菜带着野味，所以一般买来的和到野外挖来的野菜都需要清洗干净，特别是疫情发生后，更加要注意卫生。
