在唐代以前，人们都是席地而坐、分餐而食。随着胡床(一种高脚折叠椅)传入中原，有了高凳，为此逐渐发明了桌子。
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后来，在唐代时开始围桌吃饭。《宫乐图》中，宫女围案而坐，一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这就有了"巡"的韵味。
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所谓“三巡”,就是三遍。主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟过三次，客人都喝光了，这就叫“酒过三巡”。
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古人的“三巡”，与现代识酒人士对酒的达境三步有着微妙的相通之处：
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一巡点到为止
第一巡，萌生微醺
客至，主上座，带着两三句寒暄客套，一顿酒席开场了。第一巡酒时，一般都点到为止，说：“客气客气，酒量不行，不能多喝”。当酒喝入嘴里后，在口里稍作停留，然后再喝下去。这时酒是一桌人心照不宣的爱好，是话题最初的切口。
这一巡，萌生微醺。小酌几口，胃口大开，全身都放松下来，思维也开始变得活跃，灵感闪现，文思泉涌，初见的尴尬与隔阂慢慢融化。
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二巡渐入佳境
第二巡，酣畅之意
二巡就到了语言交流的黄金时机，当第二巡酒下去后，和一起喝酒的人唠唠家常，表示感谢，缩短距离。谈谈人生，谈谈理想，赞同与欣赏就在不知不觉中孵化而出。
这一巡，酣畅之兴。人在酣畅的时候，能够说出很多平时说不出深刻的话，那时候就是看透人生、一起高谈阔论一番了。
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三巡意犹未尽
第三巡，酩酊来临
临近饭毕，敬第三巡，再次表达感谢。当第三巡酒喝下去后，酒气氤氲。酒席间的话题千变万化，心底无限往事与感悟都如涨潮而出，氛围也常如夜色越饮越浓。
这一巡，酒也不再是酒，它成了精神的慰藉与孤独的陪伴。酩酊来时，将忧思快乐倾泻而出，与好友说不尽道不完。
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人和人之间关系的陌生到热络
往往只需要一席酒的时间
三巡酒间
人与人的真情流露才是酒的真味
一瓶好酒催生的场景远比想象更广阔
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