文丨红瑀
女人天生喜欢甜的滋味，中西甜点和甜言蜜语总有一样能甜进我们的心坎里。台湾很多城市跟内地一、二线城市及港澳一样，常常逛街转角就能遇到心仪的甜品店，尤其是西式甜点，近年有赶过中式甜品的趋势，这个现象在台湾特别明显。
有人说，那是因为现代人活得太苦，需要甜的食物来调剂生活。我的看法恰好相反，只有生活安逸，人才会有心情品尝甜的食物，西式甜点更需要环境来搭配，少一点闲情逸致都不行。试想一下，当你工作生活忙碌，会想到要买甜品来吃，让甜食来中和生活的苦涩吗？
很显然地，大量甜点店的诞生，跟整个社会安定富足的氛围有很大关系，这几年常跑两岸几个大城市，更加证实了这一点。我在台湾住了二十年，过去的十多年间，西式甜点在市场上变化很大，从中不仅可以看到人们口味的改变，更可以看出经济环境的转变。
大约二十年前，刚嫁到台湾的我，住在离新竹半小时车程的小镇上，晚上九点左右大街上就看不到人影，不过想吃宵夜还是可以的，走到镇中心火车站附近，有一条街晚上很热闹，除了有二、三家小餐馆会营业到深夜，街上也摆满了流动摊贩的餐车。但是，如果我想吃甜的，只有一种选择，就是加汤圆或芋圆的红豆汤。
那是我从繁华的香港移居到乡村小镇的第一个不适应，想想香港这弹丸之地，每隔几条街就可以看到甜品馆，从芝麻糊到糖不甩，腐竹糖水到木瓜炖雪蛤膏，要不然来碗简简单单的炖双皮奶也好。看着永远红豆归红豆，糖水归糖水的台式红豆汤，我有种欲哭无泪的挫败感，好想吃到香港酒楼那种甜腻绵密、充满陈皮香的红豆沙。自此之后，好长一段时间我都不再吃甜品，偶尔回香港再解馋。
过了几年，孩子陆续出生，不希望他们过着隔代教养的童年，我决定辞掉新竹的工作，回小镇找份可以糊口的差事，只要能下班准时回家照顾小孩就好。结果，生活并不是臆想中的世界，现实往往事与愿违，阴差阳错下到新竹开了间童书店，甜品再次回到我的世界，也开始有机会接触口感丰富的西式甜点。
当年的新竹科学园区是一颗耀眼的明星，高科技产业的人都知道美国有矽谷、台湾有竹科，高产值的园区制造了许多科技新贵，也带动了周边产业，餐饮业更是百家争鸣，国内外餐饮品牌纷纷进驻新竹。西式甜点挟着亮丽的外形，丰富的口感，很快就征服了人们的味蕾。
台湾深受日本文化的影响，甜点自然也不例外，以著名的甜甜圈连锁店为例，最初引进台湾的时候，是完全美式风格和口味，最后经营不善退出台湾市场。2004年再引进台湾，已经是经过日本人改良的独家亚洲授权版甜甜圈，口味甜度较清淡，外型更精致多样。
那个时期的甜品，处处都可以看到日本饮食文化的影子，抹茶、红豆和日式精致包装，大量出现在中日式甜品和西式甜点中，比如抹茶千层蛋糕、宇治金时冰和红豆饼等等。就连面包的制作也是偏向日式，人们喜爱这种松软的口感，直到今天，还是很多人喜欢酒种红豆面包和咖哩面包。
紧接着，在美国兴起的杯子蛋糕也杀入台湾市场，刚开始势头强劲，可爱新潮的造型非常吸晴，风头一时无两。不过，来得快去得也快，美式口味还是不能长久，到现在可以生存下来的杯子蛋糕品牌，大多是结合了日式精致风格的改良版。
亚洲人的口味，跟欧美国家的饮食习惯差距颇大，甜点虽然起源于西方国家，但要在亚洲国家生存，还是不得不结合当地人的习惯去改良产品。这方面，日本似乎是亚洲国家中的佼佼者，很多西方甜点到了日本人手上都能反客为主，更胜原创者一筹。
你如果在亚洲几个大城市游走，不难发现，生意特别好的甜点面包店，走的都是日式风，只有个别欧美名店可以在这里站稳脚。前几天，在香港机场发现有间纽约名店即将进驻，看来在香港的两间分店生意很好，不然不会展店到机场。
但是，这样的例子非常少，美式风格的甜点还是不容易被广泛接受，更何况，这间纽约名店卖的可是法式甜点。法国风，这几年也悄悄出现在台湾各大城市的街头巷尾，低调奢华是它的特色，文章的第一张照片就是新竹某法式甜点店的出品。
法式甜点通常造型华丽，大量使用水果和天然食材，很容易击中女人爱美的心，也符合现代人追求健康的饮食习惯。当我赫然发现这些美美的甜点时，已经有好几家法式甜点店悄悄伫立在新竹的巷弄内，人潮汹涌的画面跟安静的街道相映成趣。
甜点店客人大部分都是女性，只有少数陪女伴到来的男性客人，像我儿子就是其中一个，吃完他就开囗表示，以后我带妹妹来吃就好。我问他为什么，他靠近我悄声地说：“这种甜点太贵了，我来吃简直是浪费钱。”，我不禁莞尔一笑，以学生的角度来看，确实很贵。
卖得那么贵还是想吃，怎么办？台湾的一些法式甜点店，开始把触角延伸到离中心城市不远的乡镇，店面和人事成本降低，售价就可以便宜好几成，双赢的结果皆大欢喜。最近回乡下小镇探亲，发现附近也开了一间法式甜点屋，只做外带生意，小小的店面客似云来。
当一个地方的消费者，开始在乎花的每一分钱是否都花在刀口上，你嗅出了什么吗？
