很多初涉做菜的人都会有这样感觉，蔬菜比较好做，肉类不敢涉足。菜宝宝提示，其实不然，很多蔬菜在制作的过程中，如果操作不当，同样会危害身体健康！
一、经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃，这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高，引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
二、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱，因为胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
三、香菇洗的太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后，会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时，不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
四、过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
传统观念认为：补充胡萝卜素，不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但近年来，许多测试结果发现：服用β胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。
营养学家分析：补充生理剂量（5毫克/日）的胡萝卜素，确有抑癌作用，但摄入过量胡萝卜素，会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌，而是走向反面。
菜宝宝提示，为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。
五、吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收，因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
六、过多的吃菠菜
菠菜中含有大量的草酸，不宜过多食用。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收，容易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
七、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美、营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
八、韭菜做熟后，存放过久
韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良患者也不能吃韭菜。
九、把绿叶蔬菜长时间的焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时，不宜长时间的焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
菜宝宝提示，速冻蔬菜大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
十、食用凉拌菜，容易中毒
炎热夏季，凉拌菜是很多主妇们的餐桌首选，但是，夏令病虫害活跃，菜农相对多施农药，凉拌菜不经高温烧煮，如果农残超标，对人体将有较大的危害。因此，吃凉拌菜、生食蔬菜，最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
蒜泥拍黄瓜、凉拌绿豆芽、木耳香莴笋、酸辣萝卜丝……在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩诱人、爽口开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。
可是，凉拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是针对农残超标的蔬菜，凉拌、生拌的食用方式也属高危。因为蔬菜在生长过程中，很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；夏季相对病虫害活跃，蔬菜农药残留超标概率也较大。
菜宝宝提示，该如何规避这些风险呢？首先，生吃时，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。无条件的情况下，应选择一些正规的有农药残留检测的集贸市场，不要购买马路游击队出售的来历不明的蔬菜，切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜。其次，做菜前，要先用水将蔬菜表面污物冲洗干净，然后用清水浸泡，且浸泡时间不少于10分钟，也可以用碱水或温水浸泡。
