一

现在，越来越多女孩子懂红酒。

在聚会饭局场合，好几次我借着红酒话题开场，一聊，没想到对方姑娘比我还懂。

不过，也确实，葡萄酒在我们年轻一代的心目中，已经成为一种时尚潮流，可以在紧张的快节奏压力下，享受慢生活的步伐。

有次聚餐，正好遇到一个懂红酒的姑娘。

这位姑娘，不会光讲什么故事、段子，也不会老是“扮妹妹”、装可爱。

她会给大家讲很多实用、易操作的小技巧，还会演示给大家看，这很吸引大家注意力。

比如，吃生鱼片时，她说，洒一些白葡萄酒在生鱼片上，不仅能杀菌，还能增添一股清香，吃起来也更加爽口。

我们一试，果然如此。

吃饭时，她跟我们聊了很多原本我们不知道的红酒内容，听得我们意犹未尽，接着，她还边聊边做展示，教我们怎么把一款红酒醒到位。

很多人觉得红酒醒酒比较复杂，但经过她这么一讲，简单易懂，还容易操作。

这又让人眼前一亮，留下深刻的印象。

看来，行走江湖，得技多，才不压身！

二

醒红酒的必要性，在这篇文章《为什么红酒要醒酒？是一种仪式感？》已经讲过。

姑娘说，把一款红酒醒到位，做不到百分之百的准确，做到七八成已经足够。而且，别想复杂，教科书上的那套，讲得太绕来绕去。

姑娘重点强调，按照红酒的市场价格和年份，来计算红酒醒酒时间，最简单实在。

市场价三四百元以下的，醒酒时间不用太长，10分钟就可以。

这个价位带的红酒，基本上倒出来，在醒酒器或分酒器里放一下，就可以喝了，不需要过多考虑醒酒的事情。

姑娘接着说，市场价三四百元以下的红葡萄酒，比较多的是酒体轻盈、香气浓郁的，而且大多又是最近几年的新年份。

因此，要较少醒酒时间，不然会丧失花果味道。就像把蔬菜在热水里焯一下就好，放的时间长了，反而会煮烂掉。

三

姑娘接着说。

有些市场价在三四百元以下的红酒，但又是高单宁葡萄品种酿的，醒酒时间在20~30分钟之间。

如果红酒的酒标上，看到有这些高单宁红葡萄品种的英文名字，那么醒酒时间就要在20~30分钟。

赤霞珠 Cabernet Sauvignon
西拉 Syrah
内比奥罗 Nebbiolo
桑娇维塞 Sangiovese
金芬黛 Zinfandel
马尔贝克 Malbec

姑娘解释说，高单宁的红酒需要更多的与空气发生氧化反应，这样口感才柔和，容易饮用。

红酒市场价在三四百元以上的，一般在橡木桶里陈年的时间较长，醒酒时间要更长，40分钟到1小时。

醒酒是一个让“唤醒”红酒的过程。一般来说，市场价三四百以上的红酒，酒体重，喝起来浓稠厚实，需要多点时间醒酒，酒液要与空气充分接触，喝起来才有风味。

就像烧菜时，肉厚实点的，总要多煮一会儿，味道才出的来。

四

姑娘见我们听得入迷，说再讲些不常见红酒的醒酒方法。

有些红酒年份在三十年以上，比如1990年以前年份的红酒，比如1982年的拉菲吧，这种老爷爷一样的老酒，就不需要醒酒，一醒就坏事了。

当然，这种红酒价格也贵，市场价至少在两千以上。

这种老酒，直接倒进醒酒器，滤下渣就可以直接饮用，就像老人一样，禁不起折腾，再醒酒，骨架散了，香气跑光，醒酒失去了意义。

有些在橡木桶里待过一两年时间的红酒，醒酒要在2个小时左右。

这种红酒在中国常见的有

西班牙里奥哈的“特级陈年”级别（Gran Reserva）
意大利的巴罗洛（Barolo）
意大利的阿玛罗尼（Amarone）
美国纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠

这些红酒在橡木桶中，长时间“修炼”后，酒体厚实、单宁粗狂，就像孙悟空在太上老君的炼丹炉里，练就了金刚不坏之身，需要在五指山下压制500年，才能化解戾气。

喝这些红酒，就“等”着吧，饭局散了，人家的香气味道才出来，好酒就留给主人家喝了。

五

姑娘站起来，走向服务桌，拿起装着红色酒液的醒酒器，跟我们说：

“要是我想喝这款红酒，实在是等不及了，那怎么办？或者说，领导们要开始干杯，你这红酒还没醒好，该如何是好？”

问完，姑娘一把握住醒酒器，使劲绕圆晃动。

一边晃，一边说，“那就使劲晃醒酒器，多晃晃，多摇摇，让红酒与空气反应速度变得更快，这样就能减少一半的醒酒时间。”

看着“淑女”变成“女汉纸”，旁边的大叔开始起劲了，冲着姑娘喊：

“姑娘，红葡萄酒醒酒的方法说完了，白葡萄酒又怎么醒啊？”

“大哥，白葡萄酒没有单宁，不需要醒酒！”

姑娘话音刚落，全场笑翻了天。