斑马纹酸奶戚风蛋糕

图片发自简书App


食材准备:

蛋黄糊材料:蛋黄65克,白砂糖100克,玉米油(植物油)70克,酸奶130克,低筋面粉100克

蛋白霜材料:蛋白175克,白砂糖20克

其他:可可粉15克,八寸活底圆形模具


做法:

1、蛋黄加入50克白砂糖,搅拌至完全溶解混合均匀。

2、继续加入70克玉米油搅拌均匀。

3、加入130克酸奶,继续搅拌。这个时间较长,要搅拌至细腻均匀粘稠,切轻轻一刮稍有纹路。大概需要10分钟左右。

4、然后筛入100克低筋面粉,用蛋抽“之”字搅拌均匀混合。

5、蛋白从冰箱里拿出来,用打蛋器打成鱼眼泡状态,加入10克白砂糖,用中速打2分钟左右,蛋白霜出现微微尖角的时候加入剩余的10克白砂糖,中速继续打1分钟。当尖角形更挺立的时候,再低速搅拌半分钟,消除大气泡。最后搅拌能拉出完整的尖角即可。

6、到处三分之一蛋黄糊加入蛋白霜里,翻拌均匀后整体倒入蛋白霜里,继续翻拌均匀。

7、分出来一般的面糊,加入可可粉,翻拌均匀。此时可将烤箱160度,上下火,预热十分钟。

8、准备两个大汤勺。将八寸模具中先盛入一勺白面糊,再盛入一勺可可面糊,然后依次盛入。

9、全部盛完后,可以震几下模具,消除大气泡。

10、放入烤箱,150度,上下火,50分钟。要时刻观察烤箱,蛋糕糊上层凝固之自己喜欢的颜色后,如果不喜欢裂开的,可以盖两层锡纸。大概开烤20分钟以后,即可盖锡纸。

11、蛋糕出炉后,带好手套,拿起蛋糕模具,在操作台上放半米处,将蛋糕模具自由落体摔下,然后立即倒扣在烤架上。

12、放凉后,立即脱模。


注意:

1,鸡蛋最好是从冰箱里拿出来的,蛋白稍凉一些可以稳定蛋白霜。

2,搅拌蛋黄糊时,不需要速度太快,也不用太有规律,任意手法即可。

3,蛋黄糊和蛋白霜混合的适合一定要用翻拌手法,不要打圆搅拌,防止消泡。

4,加入可可粉时,便可同时预热烤箱。

5,依次放入面糊和可可糊时,手法一定要快。

6,放好后震模具是为了消除大气泡,但是会影响花纹。如果着重花纹,也可不震模具。

7,倒扣在烤架上放凉的时候,在烤架下方架起一个盆,让蛋糕有消水蒸气的空间,一定是盆里冲向蛋糕那面,不是倒扣盆。

8,裂开的蛋糕口感更松软,有嚼头,不裂开的口感更湿润细腻,看个人喜欢。

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