一方水土养一方人。南方人爱吃大米,天天都少不了;北方人爱吃面,顿顿都离不开。南方人也吃面,仅仅是吃个新奇;北方人也吃大米,仅仅是吃个别样滋味。如果要南方人顿顿吃面,他会吃得生活无滋无味;如果要一个北方人天天吃大米,他会吃得生活毫无乐趣。以前,由于物产的原因,这种饮食习惯楚河汉界泾渭分明。而现在,食材空前丰富与流通,食客几乎不会在受困于当地的物产,所以现在人们的饮食习惯呈现出南北融合的趋势。
记得,小时候,我们家是不吃饺子。因为,掌勺的外婆不会做,她老人家擅长做米粉粑粑,对于面粉,太过陌生,驾驭困难。我们家学着包饺子,已经是我成年之后的事情了,相当的费力。剁馅儿不是问题,我甚至可以大言不惭的说,我们家的饺子馅比许多馆子的都好吃。我们家的问题出在饺子皮上面。虽然饺子有肉不在褶,但是,没有饺子皮的包裹,那还能称其为饺子吗。和面、揉面、擀皮,我们统统不擅长,做个饺子皮像打仗。面粉在我们的手里就像是调皮的小孩,总是想方设法刷存在感:一会儿跑到桌上去撒欢,一会儿跑到人脸上去淘气。会做面食的人是手光盆光面光,我们家是仙女撒花,面粉到处都是。每次都得费九牛二虎之力,才能吃上一顿饺子。事情就是这样越不做,手越生;手越生,就越怯场,时至今日,提起饺子皮,我就一个头两大。
幸好,现在,菜市上已经有了饺子皮销售,科学技术让饺子成了我们家的常客。熟中生巧便能够“出新意于法度之中,寄妙理于豪放之外”,以前完全不敢想像的馅料配也可以大胆尝试了。今天,我来做个芹菜萝卜猪肉饺怎么样?用最为简单朴素的食材,剁出时令新鲜,包出营养丰富,吃出幸福滋味。你这样搭配过吗?真不错。随季节吃东西,价格便宜,味道周正。还不赶紧做起来,过了季节,徒伤悲。
芹菜萝卜猪肉饺
主料:四分肥六分瘦猪肉400克
配料:芹菜100克 萝卜150克 饺子皮300
调料:大蒜2瓣 老姜1块 小葱、花椒粉、盐、味精、酱油、醋、油辣椒适量
做法:
第一步,大蒜切末儿,老姜切末儿,小葱切葱花。
第二步,萝卜刮丝撒盐,腌制10分钟,挤干水分。
第三步,芹菜将小丁儿。
第四步,猪肉剁成肉馅儿。
第五步,将肉馅、芹菜、萝卜、老姜末儿、花椒面、盐和在一起,搅拌均匀。
第六步,包饺子。
第七步,饺子下锅煮熟。
第八步,小碟里加蒜末儿、花椒粉、葱花、盐、味精、酱油、醋、油辣椒调成蘸水。
温馨小贴士:
第一,萝卜水分重,可多挤水两遍。
第二,拌馅儿时加入少量菜油可防止水分渗出。
第三,煮饺子时,开水下饺子,水开后,中火煮八分钟即好。