吃之前一定要想起它。是对待一碗面的尊重，可不能太随便。在有些劳累的工作之后，有些烦躁焦虑之后，或者是要约个中场休息的间隙，也许是深夜，也许是清晨。我会不自觉的要想起一碗小面，吃一碗面来承上启下，来填补空空的胃，安抚空虚的灵魂。
面有太多种性格。听老人讲，小面是一种穷苦的发明，他们是愿意吃肉的，只不过条件不好罢了，其实小面也没多好吃。我问朋友，朋友讲小面号称只能是小娃娃吃，大人要吃肉，吃大碗，小娃娃吃小碗，吃小面。喜爱美食的食客，乐此不疲的从老街深巷中挖出各种正宗的小面摊。加上搜罗的乐趣，热衷于评比，追求记忆的再现，小面作为一种社交符号而再度兴盛。在重庆的大街小巷，其魅力已经超过了茶坊。现在面条渐渐变粗，也加了肉，重庆小面也声名远播，记忆中的那碗面也慢慢的模糊了。
见面的意思就是吃面和见你。可爱的你，辣辣的面，反过来也是一样。
红色的汤，米黄的面，竹色的筷子，搪瓷的碗。有糊辣子油，有豆子，有咸菜，有花椒面，有莲花白，有标配的酱油醋等，几乎没有肉，有新版的会放肉，更没有用于解辣的汤汤水水。
这是简易的验货流程。
正统的食客，我们可以不拍照，赶紧调整一下激动的心情，回到严肃的状态，这个过程要尽可能的短。稍作搅拌，释放一股勾魂的香气，吸入这些味道之后，吞咽一下急不可耐的口水（跟美女接吻也是这般严肃）。接着，观察筷中夹取的面够不够让口得到满足，佐料是否均匀，第一印象要格外慎重。然后用嘴唇感知适宜的温度，适宜的辣度，一口接纳。
这便是吃掉一碗小面最关键的前戏。
咀嚼的时候，乘着辣味麻味激发五感，抬头观察一番。在重庆可获得本土气息加持，如果不是身在重庆，可以闭眼进入幻觉模式或者怀念模式。但尽量不要去看去想吃相过于夸张的微胖的男士，可以看些红唇辣妹。根据面量，以及个人的口负荷能力，你可以制定好策略，一共多少夹面，多少夹菜，要不要嘬一口汤。缺乏经验的面友，会有的尴尬是拿捏不定最后吃掉的应该是什么，失掉节奏，到不了高潮。
这里有一个学术界（如果有的话）研讨的点，那就是否要同时吃掉蔬菜和面。这绝对是众说纷纭的，同时吃则口感受到了打扰，但也丰富了层次，会影响整个流畅度（特别是空心菜，你懂的）。不同时吃，会有排兵布阵上的纠结，要是菜突然剩下了，那就影响了整个仪式的完美。所以，经常可以听见有充满智慧的食客，叫着：
老板，不要菜！
不要试图中途饮水来解辣，不仅没有用，还影响口感。被水冲刷过了的口腔，氛围就垮掉了，需要重新建立。萌新一定注意，这是大忌，我们讲究的就是一气呵成。说到节奏，就要讲究温度，冬季可以尽量烫一些，夏季可以凉一些。终究是一碗热面，要热乎的吃，不要恐惧辣度，辣到深处不是还有情怀的么。
请用你的唇来爱！口红擦掉好吗？
嘴唇有着体验优势，麻辣感加成。请不要使劲吹，小面是红油多辣的品种。辣油是由温度激发的，不宜太凉，而撩起来晾一边太久，美女也是会生气的。还记得抿嘴这个动作吗，如果快遗忘了，可以吃面的时候试着做一下，记住，用唇抿一下！
擂鼓，最后一击。
结局跟开头同样重要，这是壮士你功成名就的时刻。味蕾之前收到的连续刺激即将停止，一切即将来到尾声。也许你的眼前还有一位火辣的妹子，冒着热气，也许你还可以计划一会儿的冷饮和小憩。
也许你会慢慢的捞，直到面条越来越少，直到最后一颗葱，或者辣椒皮。也许你要贪婪地沾满最厚的佐料，把所有能汇集的面条注入这最后一击，一口吃掉，并在心里大呼快哉。
也许你只是一个人，安安静静地，吃掉。
这时如果有风，便很珍贵，清扫你的热，用悠扬的气氛把你从热辣的美味旅程中请回来。回归的瞬间，不管是你的胃还是你的心，都有一种极度的安宁。稍作停留，付钱，离开，继续你的生活。在这之前别忘了再看一眼归复平静的火辣辣的面汤，不要忘掉你那为了一碗面而欣喜的脸。
