084.吃过什么7~哪里的炸酱面最香?

2016.05.02

炸酱面从小吃到大,各种门派都见识过,几乎没有不好吃的。

即使是喵这样挑嘴的小人儿,听到我和喵妈议论要不要吃炸酱面时,都会大喊:

“我要吃炸酱面。”

中午从公园玩儿回来,去家边上的北平楼,下单后,不到10分钟,面就上来了。

印象是2001年左右,老北京风格饭馆炸酱面的规制基本定型了,大碗面过水,大拼盘的菜码,中间一小碗超级咸超级油的炸酱。

拌匀之后,油香四溢,没法叫人不爱。

吃起来再开心也不能张嘴笑,要不面就出来了。

不过说到底,还是觉得饭馆的炸酱面过咸了,抛开狭义的老北京炸酱面的框框,最好吃的还是自家的炸酱面。

说到自家的炸酱面,主要是父亲的手艺,用料很普通:

  • 甜面酱,不咸,很甜。
  • 香菇丁,有一点味儿就行。
  • 肉丁,特别特别特别多,多到能单独吃饱。
  • 有时还要配以炖肉。
  • 黄瓜丝
  • 抄白菜
  • 手擀面

洗过冷水澡的面条,浇上甜甜的炸酱,配上大肉块儿,点缀些菜丝,5分钟吃两大盘,还想吃的时候没了,都让父亲吃了。

写到这里,口水又来了。

不过这几年炸酱面的口味被岳父,喵姥爷征服了。

  • 很细的肉丁和甜面酱一起炸
  • 西红柿鸡蛋卤
  • 咸香正好的麻酱
  • 黄瓜丝

喵姥爷是唐山人,第一次看他做炸酱面,我就有点愣,除了炸酱还有西红柿卤和麻酱,这是怎么吃?

喵妈给我盛好面,炸酱、西红柿鸡蛋卤、麻酱依次放好,最后再补上一勺酱。

吃起来真是难以用语言描述的好吃,炸酱的甜,麻酱的香,西红柿的酸,咬起来满口的肉。

曾经在知乎上回答过炸酱面的问题,有人觉得除了老北京炸酱面外,其他都不配叫炸酱面。

回答他也就只能说:

“一千个家庭就有一千种炸酱面。”

不写了,岳父的炸酱面好了,赶紧去跟喵抢着吃去。


下期预告:地坛银杏


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