2016.05.02
炸酱面从小吃到大,各种门派都见识过,几乎没有不好吃的。
即使是喵这样挑嘴的小人儿,听到我和喵妈议论要不要吃炸酱面时,都会大喊:
“我要吃炸酱面。”
中午从公园玩儿回来,去家边上的北平楼,下单后,不到10分钟,面就上来了。
印象是2001年左右,老北京风格饭馆炸酱面的规制基本定型了,大碗面过水,大拼盘的菜码,中间一小碗超级咸超级油的炸酱。
拌匀之后,油香四溢,没法叫人不爱。
吃起来再开心也不能张嘴笑,要不面就出来了。
不过说到底,还是觉得饭馆的炸酱面过咸了,抛开狭义的老北京炸酱面的框框,最好吃的还是自家的炸酱面。
说到自家的炸酱面,主要是父亲的手艺,用料很普通:
- 甜面酱,不咸,很甜。
- 香菇丁,有一点味儿就行。
- 肉丁,特别特别特别多,多到能单独吃饱。
- 有时还要配以炖肉。
- 黄瓜丝
- 抄白菜
- 手擀面
洗过冷水澡的面条,浇上甜甜的炸酱,配上大肉块儿,点缀些菜丝,5分钟吃两大盘,还想吃的时候没了,都让父亲吃了。
写到这里,口水又来了。
不过这几年炸酱面的口味被岳父,喵姥爷征服了。
- 很细的肉丁和甜面酱一起炸
- 西红柿鸡蛋卤
- 咸香正好的麻酱
- 黄瓜丝
喵姥爷是唐山人,第一次看他做炸酱面,我就有点愣,除了炸酱还有西红柿卤和麻酱,这是怎么吃?
喵妈给我盛好面,炸酱、西红柿鸡蛋卤、麻酱依次放好,最后再补上一勺酱。
吃起来真是难以用语言描述的好吃,炸酱的甜,麻酱的香,西红柿的酸,咬起来满口的肉。
曾经在知乎上回答过炸酱面的问题,有人觉得除了老北京炸酱面外,其他都不配叫炸酱面。
回答他也就只能说:
“一千个家庭就有一千种炸酱面。”
不写了,岳父的炸酱面好了,赶紧去跟喵抢着吃去。
下期预告:地坛银杏
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