阿混
周末闲,馋虫起,又想吃泡椒鱼了。买来一尾两斤多的鲜活通威花鲢,将卖鱼师傅宰杀切片后的鱼块再细细地清洗干净,少许盐,放料酒下淀粉,加蛋清码味待用。热锅热油炒糖最为关键,也最讲火候功底,放豆瓣、花椒粒、大蒜、泡姜泡椒泡酸菜以及火锅料等,炒到吐油泛红,满厨生香之时加水熬开后,下鱼头鱼块豆腐等物。同时,可另锅开水烫些豆芽笋片芹菜叶捞起垫底作配食,鱼头煮好倒入盆中,其上再放些干椒段香葱段淋油炝锅。顿时,一盆红油闪亮,碧绿诱人香喷喷的泡椒鱼就可开整了
阿混
周末闲,馋虫起,又想吃泡椒鱼了。买来一尾两斤多的鲜活通威花鲢,将卖鱼师傅宰杀切片后的鱼块再细细地清洗干净,少许盐,放料酒下淀粉,加蛋清码味待用。热锅热油炒糖最为关键,也最讲火候功底,放豆瓣、花椒粒、大蒜、泡姜泡椒泡酸菜以及火锅料等,炒到吐油泛红,满厨生香之时加水熬开后,下鱼头鱼块豆腐等物。同时,可另锅开水烫些豆芽笋片芹菜叶捞起垫底作配食,鱼头煮好倒入盆中,其上再放些干椒段香葱段淋油炝锅。顿时,一盆红油闪亮,碧绿诱人香喷喷的泡椒鱼就可开整了