谈到横扫世界的咖啡品牌，世人必定想到的是星巴克或者在家即可享受的雀巢速溶，然而不从众也可赢得世人的青睐。

今天要说的就是被誉为咖啡界 Apple 的Blue Bottle Coffee（蓝瓶咖啡）

前不久，食品巨头雀巢对外宣告收购 Blue Bottle Coffee 68% 的股份，收购市值竟高达5亿美元，这则信息一时登上各大商业媒体头条。

到底什么来头，竟这般受宠？

相比星巴克，Blue Bottle Coffee 或许更有魅力，初见它你一定会爱上这般极简有趣的店铺设计。

整栋建筑外面，只印着一个蓝色的玻璃瓶，没有花哨的招牌，适时简单的生活哲学，正是 Blue Bottle Coffee 想带給大家的美好。

从加州奥克兰发迹、进而扩展成美国知名连锁咖啡品牌，Blue Bottle Coffee 以优质的咖啡沖泡及调制工艺闻名，也贩售一些比较冷僻、十分小众的咖啡品种，非常适合那些善于发掘生活美好的人来此探寻。

每个店铺的室内设计，都遵循着精简于心的理念，白色、灰色、原木构建出一副闹中取静的氛围。

纯粹的质感令人在其中，也深感些许惬意，仿佛为每一个在城中忙碌的人们，筑建了一座座避嚣习静的归属之地。

开放式的厨房设计，让每一个顾客都可以轻松看到 Barista 制作咖啡的种种细节，仿佛这种刻意的近距离，才能满足每一个顾客向往精致生活的美好执念。

位于日本东京的清澄白河区分店（Kiyosumi-Shirakawa），在室内设计上更是秉承了这种近距离的设计理念，日本的分店都是由著名建筑事务所 Schemata 设计。

整个店铺是以仓储大楼重新改造而成，內部空间包括了咖啡厅、办公室、咖啡师培训区及咖啡烘焙坊。

Blue Bottle Coffee 希望能在这家分店中创造出与消费者之间紧密、积极的连结，因此在 Schemata Architects 规划时便引入开放式空间的概念，使用木材与钢材贯穿整体结构，并以玻璃门窗來塑造明亮且穿透性強烈的视觉效果。

这种通透的氛围，使得视觉、味觉与嗅觉都达成了一种紧密的共鸣。

在这里端坐，抬头还可以透过天花板的透明设计和交错的绿植缝隙，可以清楚看到二楼办公室的工作情景，引人好奇，十分有趣。

除了精致的室内设计，Blue Bottle Coffee 的食客氛围也是颇为巧妙，店里没有折扣商品，不会有收银员一直向你推销办卡，积分活动，也不提供无线网络、更不会放送热门榜单里的嘈杂音乐。

星巴克原本想要打造既非工作场所也非家中的第三场所，然而最终却成了自由职业者的低成本办公室。

而 Blue Bottle Coffee 采用的是餐厅模式，好好享用你的咖啡，暂时远离手机和电脑，一切都归为自然。

在食材和菜单方面，Blue Bottle Coffee 同样十分精简，所有的咖啡食材都是从小规模生产商那里购买高档的原产地咖啡豆并进行轻度烘焙，只提供烘焙不到48小时，最新鲜的咖啡豆让顾客享用，让咖啡的风味更为新鲜爽滑。

而且除了摩卡之外，Blue Bottle Coffee 也不制作其他风味咖啡，更不要说什么奶昔、冰沙摇摇乐之类的。

▲ 上图为手冲咖啡

每一个 Blue Bottle Coffee 店铺直到现在仍然不惜成本选用最昂贵的咖啡机、日式虹吸壶。

此外，Blue Bottle 制作咖啡的工艺也区别于市面上其它主流的几家，手冲、冰滴这些都是费工又耗时的方法，哪怕让顾客多等几分钟，也不愿意牺牲咖啡多层次的细腻口感。

也许在很多人眼里好像所有咖啡都是一个味道，然而当真正了解咖啡的工艺之后，发现一切都有着天壤之别，我们经常喝的拿铁、卡布奇诺，其实只是用萃取出来的咖啡原液做出来的饮料。

咖啡粉是用烘培好的咖啡豆磨出来，不同烘培度造就不同的味道。

而咖啡豆成了打造最佳咖啡的原点，它的产区、品种等等都会影响着口感的真挚与否。咖啡豆便是 Blue Bottle Coffee 所坚持的初心。

当你置身在 Blue Bottle Coffee，那琳琅满目的咖啡产品，即使你不热衷于咖啡这种饮品，也会因为好奇捎上几个带回家。

店中售卖的原料咖啡豆，每个包装袋上都贴有标签，可以清楚知道里面咖啡豆的品种、产地和是否经过公平贸易认证。

创始人詹姆斯·弗里曼（James Freeman） 本身就是一位对咖啡狂热的怪咖，他注重每一个跟咖啡相关的细节，从炒咖啡豆的方式，到整个店内的环境设计，以及盛装咖啡的餐具，James Freeman 对这些精益求精的细节可谓热此不疲。

有人说 Blue Bottle Coffee 跟 Apple 很像，只要是跟产品相关的每一个细节，不论是咖啡豆品质、如何制作、如何呈现在客人面前、如何贩售…，都秉承着一股热情，一股对于设计思辨和解决顾客诉求的热情。

▲ Tartine Bakery

为了达到最佳的口感和食材品质，James 不断扩张着自己的产品线和产品渠道，先后收购了在线咖啡豆零售商 Tonx、旧金山烘焙品牌 Handsome Coffee、Perfect Coffee，以及硅谷最受欢迎的面包店 Tartine Bakery 等等。

同时开通线上渠道，使得消费者可以直接从咖啡种植农户那里购买最新鲜的咖啡豆，并且 po 上一些超级实用的冲泡教程，让每一个消费者在家也可体验咖啡所给予的美好仪式感。

▲ 东京 Blue Bottle Coffee 开业一幕

正是因为这数以千计的追求，Blue Bottle 虏获了一大批忠实顾客，每当新店开张，或时逢周末，总有一大批狂热者在门口排起长长的队。

用狂热者来撼动市场，Blue Bottle 做到了。

Blue Bottle 提供了一般连锁咖啡店难以匹敌的口感，可能不是每个人都能用分辨出这中间的细腻差异，但 Blue Bottle 所瞄准的这群对咖啡口感坚持的小众人群，为 Blue Bottle Coffee 建立起了极佳的口碑。

倘若有人询问她们哪里才能喝上品质上乘的咖啡，想必 Blue Bottle 一定是他们脱口而出的第一答案。

就像《怪咖时代》的作者 Seth Godin，在书中倡导的观念，中间消费市场已逐渐陷落，你不用关注中间消费者，只需讨好一群特别喜好的「怪咖」，你就可以依靠这群狂热者来撼动市场。

不走大规模的开店模式，不屈服于从众消费的主流，不必讨好每一个顾客，只是安静且专注的把产品和服务做到极致，选择讨好那些真正懂得品味的人，让他们接受你，爱上你，成为你最佳的口碑传播者，让他（她）们发自肺腑的去告诉身边每一个人，这才是我喝过的最好的咖啡。

比起浮躁的花下重金，不停的广告营销、粉丝折扣、情怀鸡汤，也许这才是这个时代应有的匠心主义。

一家源自加州的咖啡屋，一小杯醇香细腻的咖啡，让每一个乐于享受生活的人，在这个瞬息万变的都市生活里，渐渐发觉也许除了忙碌的工作、更迭不停的 KPI，生活里还有很多你曾忽略的美好点滴。

有时候生活美学，其实真的很简单。

图片均来自：Blue Bottle Coffee 官网