凡以利水渗湿类药物和食物组成，具有利水、除湿、消肿、退黄等作用，用于治疗水湿为患病证的药膳称为利水渗湿类药膳。
适用于各种水湿证。
水湿多由外感六淫、饮食失宜及情志所伤，引起脏腑功能失常。
水液代谢障碍所致水湿的产生，与肺、脾、肾及三焦的功能失调关系最为密切。
因肺主通调水道，脾主运化水液，肾主水，三焦为水液之道路。所以肺、脾、肾及三焦功能失常，津液输布排泄失常，都可导致水湿停聚，出现多种病证。
水湿外泛肌肤发为水肿，下注膀胱发为淋证，阻滞胆道发为黄疽。
根据治法与药膳方功效的不同，分为利水消肿、利水通淋和利湿退黄三类。
湿为阴邪，重浊黏腻。
若湿与热合，就会形成湿热证，需要很长一段时间的调养才能达到一个比较好的状态；祛湿药膳宜清淡，以避免油腻黏腻滞邪。
水肿者宜少盐膳食，以免加重病情。
如果是阴虚体质，则应慎用，以防利水更伤阴液。
