2020/07/05 星期天 上海
上海阴雨有雾，起床看了一眼，以为是纱帘没有打开，中午吃饭时，看着水雾飘过电视塔，魔都还真是挺魔幻的。
刺破青天鄂未残，惊回首，离天三尺三。
小彭来访，泡了普洱，喝茶聊天。12点去金轩吃饭。主厨黄师傅拿出了自家珍藏的二十年吉品鲍鱼，炖了海螺汤，蒸了红玫瑰，几个菜味美适口，调味、火候俱佳。Alleen告诉我，餐厅虽然是米其林一星，但是却从黑珍珠榜掉下来了，黄师傅对此难以释怀，有了米其林，更想有黑珍珠。毕竟，黑珍珠榜是从中国人口味出发的美食榜，做粤菜的黄师傅更想得到中国人的认可。
菜单
秋葵黑木耳
熏鱼
叉烧
点心
汤
夜开花海螺汤。夜开花就是瓠瓜。
皇冠吉品鲍
红玫瑰
红薯苗
炒饭
杏仁豆腐配煎堆。
下午睡了一会儿，17点去了诺莱仕游艇会，帅大厨今晚做了一场名为“将菌在上”的菌菇宴。为了保证菌菇的新鲜度，特意请好友云南名厨苏启胜人肉背过来几十公斤云南菌菇。为了这场菌菇宴，两个月前小帅就开始设计菜式，几番推敲，直到前天才最后确认，可谓是花尽了心思。30日我俩通电话，他说遇到了瓶颈，想不出来了。我叫他过来一起吃饭，劝他先放一放，清空旧有的定式，然后再去设计。那天我们俩很轻松的吃了一餐饭，席间没说任何菜，风轻云淡的扯了不少闲篇。我希望我能帮到他，虽然我不会做菜，但是我知道人不能一直在紧张情绪中，这样的话，思维容易涩住。跳出来轻松一下，也许会通畅一些。后来，我们一起去了广州，吃了几家餐厅，小帅也做了几个菜。那几个菜我以前吃过，但是我觉得广州这次做的最好，那天一起吃饭的朋友也是赞不绝口。成功的表演有助于自信的恢复，思路也可能借此通畅，4日从广州回到上海，5日也就是今天，菌菇宴成功展现。
菜单
前菜。垫底的面包用酥油烤脆，配上两种蘑菇和巧克力球（模拟黑松露）
松茸的几种吃法。
松茸与金枪鱼跶跶的组合。
松茸和牛卷
香格里拉湿地，稍纵即逝的香气。菌菇沙拉。羊肚菌，鸡油菌，鸡腿菇等，还有熏鱼、灯影鸭胸，绿色的是微波炉蛋糕。
用虹吸壶做个菌菇汤
汤水入口，极是鲜美。
豆酥牛肝菌
牛肝菌，番茄、肉汁、豆酥、酿。
黑松露无花果宜良小刀鸭
干巴菌素蟹粉
鸡枞菌三做：盐温鸡枞（铁盒）焗鸡枞（荷花）龙虾汁鸡枞配鱼子酱（玻璃杯）
龙虾汁鸡枞卡露伽鱼子酱
荠菜汁鱼茸酿竹笙。竹笙里面裹着白水鱼茸，汤汁是用荠菜和芦笋做的。
菌菇汤煮米做的煲仔饭：珍菌腊味煲仔饭配菌子酱。
盛到碗里配上菌子酱，香死个人。
甜品：经典玫瑰酱冰激凌。
有想法有创意，有态度有技巧。周元昌大师说这是一场展现厨师想象力和才华的晚宴，是传统与现代完美结合的创作。技法使用顺应设计思路，器皿选择恰当，味道层次和谐，展现了云南菌菇的多种可能性和跨越菜系的丰富表现性。我在帅大厨的一些菜品中，看到了去年欧洲摘星之旅的学习心得，对先进烹饪理念的理解把握，经典菜式的消化创新，在晚宴中都有所表达。看来，我们的厨师还是要坚定的走出去，拓宽眼界，提升境界，升华格局，为中餐的进步，为中国味道的现代化，学习学习再学习，努力努力再努力。
今天晚宴用到的菌菇：松茸，牛肝菌，鸡纵菌，何仙姑，干巴菌，竹荪，谷熟菌，羊肚菌，黑皮鸡纵菌，黑虎掌菌，白玉菇，蟹味菇，金钱菇，小花菇，杏鲍菇，草菇。
