俗话说：春吃芽。春天的时候，自己在家里发些豆芽吃，既利养生，又很美味，而且最重要的是，看着一颗颗圆圆的豆子发芽生长的心情，就和看着窗前的那颗大树一天天由土灰泛出绿色、然后再发芽散叶的过程一样，令人心头春意盈盈。
我们一般是发绿豆芽，因为很好发。
找一个有盖子的小盆儿，在里面放一把绿豆，然后加自来水把绿豆泡起来，放置两到三个小时让绿豆充分浸泡，然后加盖子滗干净盆里面的水，要保持盆子里绿豆湿润，但是不要留太多的水在里面，因为水太多了可能会把绿豆烂掉。
家里温度比较低的话，可以把放有绿豆的盆儿放在一个比较暖和的地方。如果家里温度高，就直接放在厨房就可以了。
这样隔两个小时左右拿出来，在盆里再加水后放置一两分钟把水滗掉，然后放回原处。每隔两到三个小时重复一次上面的过程。一开始的时候隔的时间比较短，到后来可以稍微隔的时间长一点儿，这样以保持盆子里面绿豆的湿润。
一般到第二天就开始冒出小牙牙，第四天豆芽已经比较长了、可以吃了。我们不太喜欢豆芽长得太长，所以每次生豆芽的时候都放的绿豆不会太多。
如果豆芽长长了还没有吃完，就可以把它滗干净水后放到冰箱里，这样它就不怎么长了。不过芽菜也属于蔬菜，要尽量趁新鲜吃比较好。
绿豆芽的吃法通常都是凉拌。凉拌一般是拿绿豆芽、胡萝卜丝儿、黄瓜丝儿和粉丝儿（好一点的细粉条也行）一起，绿豆芽要反复地摘洗以去掉豆皮，然后拿开水焯一下，胡萝卜丝也要焯一下，不管是绿豆芽还是胡萝卜丝焯水都要很快，水开的时候放进去、等水再开赶紧捞出、过凉。粉丝在煮的时候也一定要把握好硬度，煮软了拌起来就不好吃了。
前两天有朋友到家里来吃饭，因为没有黄瓜了，我把去年春天挖的苦菜，在冰箱里冻好的、拿出来化开了，过一下热水，然后切成小丁儿，拌在上面的绿豆芽、胡萝卜丝和粉丝里头，因为放了苦菜丁所以多搁了点儿白糖，吃起来味道还真是不错呢。
如果要炒的话，一般就是和蒜苗一起炒，这是一道快手菜，油热了以后，先搁进去切的和绿豆芽长短差不多的蒜苗翻炒一下，放入洗好的绿豆芽翻炒两下，马上就可以放调料出锅了。豆芽不能多炒，一定要快，所以有“活捉豆芽”之说。
上回生绿豆芽的时候，和平做了一个清汤，味道很是不错。汤也很简单，就是拿绿豆芽，然后豆腐切成薄薄的小块，又搁了一小把粉丝，还有嫩嫩的香菇切成薄片煮进去，然后再用水淀粉勾薄芡出锅即可。这个汤做起来简单，营养又丰富，喝起来比较美味爽口。
今天中午家里就我一个人，我拿豆芽炒菜吃面。先和好了一把面，把一小把豆芽一点一点去皮、反复在自来水龙头上冲洗干净，然后把冰箱里半个西胡芦切成小丁块，把西胡芦、豆芽，还有我们去年自己腌制的西红柿酱炒好了。这个菜你搁鸡蛋应该也不错，但是因为我自己不爱吃炒鸡蛋，所以今天没搁。
菜炒好后，我又把刚才和好的面做成猫耳朵，下锅煮好了，放上刚才的菜一起拌好。嫩绿的西胡芦、晶莹透亮又嫩黄的绿豆芽，还有红红的西红柿丁和猫耳朵拌在一起，看上去真是美不胜收呀，关键是味道太好吃了，豆芽和西胡芦都是脆脆的、有嚼劲儿，猫耳朵也是我最爱吃的一种面食类，这美味，让我连照片都没顾得上拍，倾刻就吃完了呀。
记得小时候，妈妈也会在家里生豆芽吃，有绿豆芽、也生黄豆芽。小时候，生豆芽之前的第一步是拣豆子，那个时候的豆子都是自家地里种的。可能是因为不打农药的原因吧，豆子经常会有被虫子咬过的破口，妈妈说生豆芽一定要用好的豆子，被虫子咬过的豆子发不了芽。
我有时候也帮妈妈拣豆子，拿出来一筒豆子，最后能用作生豆芽的顶多只能有一半儿吧，剩下的当然也不能扔掉，可以用来磨豆面的。那个时候，一般生豆芽都是在冬天快过年的时候。因为粮食缺乏，平常舍不得吃的。农村因为家里面温度比较低，我记得妈妈总是在生豆芽的瓦罐上面盖一个厚厚的小被子，妈妈每次生的豆芽都很好。
前两年的时候我也想生黄豆的豆芽，黄豆是从市场上买回来的，按着小时候妈妈生豆芽的样子去做，但是最后失败了。过了两天黄豆湿漉漉的，但还是没有任何发芽的迹象，不发芽一直泡下去，黄豆都要坏掉了，所以我就把那些黄豆煮了一下拌芹菜吃了。
后来，我又试了一次还是失败了。所以我以后就都生绿豆芽了。现在在市场上买的绿豆也没有虫口，都不用拣，直接生，每次都能成功。
2017、3、23
